Brombeer-Weiße Schokolade & Kirsch-Minze-Marmelade

Meine Weihnachtsmarmeladen dieses Jahr sollten wie immer etwas besonderes sein, aber auch schmecken, deswegen kamen nur Früchte in Frage die auch aus der Tiefkühltruhe gut schmecken. Eine Serie mit Banane-Passionsfrucht hatte ich versucht, aber wegen Ungenießbarkeit wegwerfen müssen ...

Brombeer-Weiße Schokolade-Marmelade

• 900 g TK-Brombeeren
• 1 Päckchen Gelierfix 3:1 (zB von RUF) und 350 g Zucker
• 120 g weiße Schokolade

Ich habe 50g Zucker weniger genommen, die aufgetauten Beeren püriert und das Gelierfix nach Packungsanleitung verwendet. Die Schokolade wird am Ende des Kochvorgangs vor dem Abfüllen untergerührt.

Kirsch-Minze-Marmelade

• 1000 g TK-Kirschen
• 1 Päckchen Gelierfix 3:1 (zB von RUF) und 350 g Zucker
• 1 kleiner Bund Minze
• 5-6 EL Pfefferminzsirup (zB von Monin)

Der Sirup ist nicht unbedingt notwendig, aber ich habe den immer im Haus weil ich den gerne in Kräutertees zum Süßen gebe. Die Kirschen, den Sirup und die Minze pürieren und mit dem Gelierfix nach Packungsanleitung verarbeiten.

Die Gläser habe ich anschließend mit einem Stoff von IKEA, Stickgarn und selbstgemachten Etiketten verschönert. Die habe ich (wie beim Kuchen im Glas) auf spezielles Papier gedruckt und mit warmer flüssiger Gelatine angeklebt.

Gefüllte Pfannkuchen (Palatschinken)

Diese leckeren Pfannkuchen waren Restverwertung und Gourmet-Essen in einem. Für die Füllung habe ich nämlich auf dem Bauernmarkt erstandenen Büffelquark verwendet. Es funktioniert natürlich auch mit ganz normalem Quark, aber ich glaube, die Füllung war so besonders lecker ...

Für zwei Personen sollten insgesamt 8 Pfannkuchen ausreichend sein, am Ende war noch etwas Füllung übrig, sie reicht auch für 10 Stück. Ich habe (muss ich zu meiner Schande gestehen) auf eine Fertigmischung zurückgegriffen, das ging am schnellsten, und die Pfannkuchen auch nicht sehr dunkel gebraten, schließlich werden sie ja noch im Ofen gebacken.

Für die Füllung habe ich verwendet:

• 150 g Büffelquark
• 250 g Magerquark
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Vanillezucker
• 1/2 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Contreau (Orangensaft funktioniert auch)
• 100 ml Sahne

Alles gut verrühren, wer das Ganze "fluffig" mag kann auch die Sahne vorher schlagen und dann unterheben. Die Füllung auf den Pfannkuchen verteilen, diese aufrollen und in eine ofenfeste Form legen. Mit Ahorsirup beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umlauf 180°C) ca 20 Minuten backen bis sie gebräunt sind und die Füllung fest ist.

Dazu gabe es Andrés selbstgemachtes Apfelmus - eine echte Gaumenfreude ;)

Kekse mit weißer Schokolade und Cranberries

Neulich habe ich mal wieder eine für gut befundene aber nie ausprobierte Back-Idee aus der Mottenkiste wieder ausgekramt. In meiner Lieblingszeitschrift "LECKER" gab es einmal den Vorschlag, große Kekse zu backen und diese in eine CD-Hülle aus Papier zu stecken und mit einer lustigen Banderole zu versehen. Das Rezept dazu sagte mir nciht so zu, aber zum Glück fand ich in einer anderen Ausgabe das passende von meinem all-times-favourite Jamie. Also variierte ich es wie immer etwas und schon waren leckere Kekse fertig! Mit dem einpacken warte ich aber noch ein bißchen, ich denke in der Dose halten sie sich länger frisch und knackig ... Und wenn noch welche übrig sind bis Weihnachten, kommen sie in oben genannter Verpackung und meine kleinen Pakete. Für alle die es gerne nachmachen wollen, die Banderolen kann man hier herunterladen.

Nun zu den Zutaten: (für ca 20 Kekse)

• 115 g weiche Butter
• 100g brauner Zucker (ich habe 50 g weißen und 50 g braunen genommen)
• ein Ei (Größe L)
• 100g Mehl
• 20g Haferflocken
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 50g weiße Schokolade, zerkleinert
• 30g Cranberries

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann das Ei unterrühren. Die trockenen Zutaten bis auf die Schokolade und die Beeren vermengen und nach und nach unter die Buttermasse mischen. Zum Schluß Beeren und Schokolade unterheben. Teig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank ruhen lassen, der teig sollte so fest werden dass er sich in Scheiben schneiden läßt. Die 1 cm dicken Scheiben auf dem Backblech auslegen, dabei reichlich Abstand lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 150°C) 8-10 Minuten backen.

Tarte mit Kirschtomaten und Parmaschinken

Eigentlich ein Sommerrezept aus der "LECKER", aber ich fand es auch im Herbst/Winter ansprechend. Allerdings hatte ich überhaupt keine Lust auf Mürbeteig herstellen... Also fix einen fertigen Blätterteig gekauft ...

• 1 fertigen Blätterteig (Rolle)
• 500 g Kirschtomaten
• 200 g Schmand
• 2 Eier
• 50 g Parmaschinken
• getrockneter Basilikum (oder Oregano nach Belieben)
• Salz & Pfeffer
• 25 g frisch geriebener Parmesan

Den Blätterteig auf das Backblech legen, einen ca 1 cm breiten Rand einschneiden (aufpassen, den Teig nicht durchschneiden, sonst funktioniert es nicht). Den Schmand mit den Eiern und dem Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Teig verteilen. Die halbierten Kirschtomaten und den Schinken gleichmäßig verteilen. Das Basilikum oder den Oregano darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft) 25-30 Minuten backen.

Da ich keinen Parmesan da hatte (wie konnte mir das bloß passieren?!) hab ich ihn weggelassen und stattdessen 1/2 "Feta" aus Schafs- und Kuhmilch in Würfeln und geriebenen Emmentaler über dem Belag verteilt. Das war mindestens genauso gut.