Daring Bakers August Challenge: Ice Cream Petit Fours with Brown Butter Pound Cake

The August 2010 Daring Bakers' challenge was hosted by Elissa of 17 and Baking. For the first time, The Daring Bakers partnered with Sugar High Fridays for a co-event and Elissa was the gracious hostess of both. Using the theme of beurre noisette, or browned butter, Elissa chose to challenge Daring Bakers to make a pound cake to be used in either a Baked Alasa or in Ice Cream Petit Fours. The sources for Elissa's challenge were Gourmet magazine and David Lebovitz's "The Perfect Scoop".

My ice cream machine-buy was no bad idea wasn't it? In this month's challenge I could use it again. The original recipe for the ice cream was vanilla flavour but I decided for cheesecake after tasting some crumbs of this delicious butter pound cake. Unfortunately my boyfriend didn't share my opinion - he doesn't like cheesecake at all and disliked the flavour combination at the first taste. I thought otherwise - I fell in love with it - cannot understand that there are really people who do NOT like cheesecake, the best cake ever ... I decided to go with white chocolate with some coconut shreds in it. The taste was all right, but of course the cake was shining through (should have thought about that before), the petit fours were great anyway (I'm going to post pictures of the ready ones later because I have to head to my mother-in-law...).

Ice Cream Petit Fours (*Butterfinger* style)

Pflaumen-Apfel-Cobbler

Was macht man wenn man einen Korb Pflaumen erstanden hat und einen die Gelüste nach frischen Früchten nach kurzer Zeit verlassen? Kuchen? Pflaumenknödel nach Omas Spezialrezept? Das gab es doch erst letzte Woche bei Mutti .... Nein, gegen die Pflaumenknödel nach Familienrezept ist wirklich nichts einzuwenden. Meine Oma stammt aus dem ehemaligen Sudetenland und hat viele böhmische Rezepte mit in die Familienküche gebracht, so dass wir manchmal nicht nur sächsisch, sondern auch böhmisch gekocht haben. Jedes Jahr zur Hochsaison der Pflaumenzeit lädt meine Mutter zu Pflaumenknödeln ein, und die ganze Familie versammelt sich um einen Tisch. Die Vorbereitungen dazu laufen bereits Tage vorher und die Mengen die meine Mutter dabei produziert grenzen an die Produktion einer mittelgroßen Fabrik - meistens schaffen wir nur die Hälfe von dem, was in den beiden großen Töpfen gedämpft wurde, und einige Exemplare landen zum Glück in der Gefriertruhe, wo man sie bei Gelegenheit wieder hervorzaubern kann. Serviert werden die Knödel mit einer Pflaumentunke, zerlassener Butter und Zimt und Zucker. Ich liebe diese Geschmackskombination. An die zerlassene Butter konnte ich mich zwar nie so richtig gewöhnen, aber von Tunke mit Zucker und Zimt bekam ich nie genug. Die ganze Prozedur der Herstellung ist mir aber zu aufwändig nur für zwei Personen, ganz zu schweigen von den Dingen, die bei der Herstellung alle schief gehen können. Den Geschmack wollte ich aber wieder in einem Gericht erleben, nur was sollte ich machen?

Außerdem waren da auch noch diese Äpfel die dringend weg müssen. Moment, Äpfel, da war doch was - genau, Apfel-Crumble. Funktioniert das auch mit Pflaumen? Kurze Recherche ...  ja, diese ganzen traditionellen englischen Crumble funktionieren mit fast jeder Fruchtkombination; und als Cobbler kann man sie sogar zum Hauptgang servieren.

Daring Cooks August Challenge: Pierogi

The August 2010 Daring Cooks Challenge was hosted by LizG of Bits n'Bites and Anula of Anula's Kitchen. They chose to challenge Daring Cooks to make pierogi from scratch and an optional challenge to provide one filling that best represents their locale.

Pierogi are still one of my most vivid memory about my 5months-exchange-stay in Poland. At that time I was still going to discover my passion for cooking and making things from scratch. Usually I bought frozen stuff from the supermarket, and my favourite were pierogi. I guess I ate all kinds you can find there - sweet and savoury ones, filled with strawberries or meat or potatoes ... The sweet ones were topped with vanilla flavoured curd queese, and the savoury ones were served in an onion soup topped with sour cream. Every time I come back to Poland for a visit, I am taking a bag of them with me. One day I was even lucky enough to get a bunch of home-made pierogi from a Polish friend (staying in Germany for an exchange)- her grandma made them and it was nearly a sacrifice for her to give them to me. So sorry girls, I am not going to mess with the traditional Polish recipe in honor of my melancholic memories of the most delicious Polish food I can remember. I'm keeping with the original.

Schweinshaxen-Risotto mit Backpflaumen und Champignons

Normalerweise steht deutsche Hausmannskost sehr selten auf meinem Speiseplan. Ab und zu mag ich es dennoch deftig und esse mal eine Scheibe Blutwurst auf's Brot oder es gibt Grützwurst mit Sauerkraut und Kartoffeln - aber das ist eher die Ausnahme. Eisbein habe ich noch nie gegessen, und auch die Schweinshaxe wollte ich nie auf meinem Teller haben - solche deutschen Spezialitäten gab es nie bei mir zu Hause und waren wegen des Fettanteils und der umständigen Zubereitung nie ein Wunschgericht. In meinem Kopf entstanden bei 'Eisbein' oder 'Schweinshaxe' immer Klischeebilder von dicken Leuten mit fetttriefenden Fleischbatzen im Mund vor meinem inneren Auge - nein danke!

Letztens ging ich allerdings in meinem Supermarkt am Kühlregal vorbei und entdeckte fertig zubereitete und abgepackte Schweinshaxen, die optisch gar nicht mal so schlecht aussahen. In diesem Moment bekam ich wahnsinnig Appetit auf Fleisch, zumal es ja schon fertig zubereitet war und ich keine Lust auf großartige Bratexperimente hatte. Also landete das gute Stück im Wagen, genauso wie eine Packung appetitliche braune Champignons aus der Gemüseabteilung. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich - wie meistens - noch keine konkrete Vorstellung was ich damit machen wollte. Zu Hause schaute ich mit meine Ausbeute an und war ein bisschen ratlos - Kartoffeln waren keine da, also was dazu essen? Es gab da so ein Rezept in meinem Risottobuch mit Schweinefleisch ... also warum nicht auch ein Risotto mit Haxe? Ich kramte noch ein paar Backpflaumen aus meinen Vorräten hervor, deren überraschend guten Geschmack ich erst entdeckt hatte und in Kombination mit Kaninchen (in diesem Rezept) schon als ausgezeichnet im Hinterkopf vermerkt hatte. Ich kannte einige Schweinefilet-mit-Dörrobst-Kreationen, warum also keine Backplaumen ... Das Ergebnis war eine geschmacklich gut kombinierte Variante eines 'Deutschen-Hausmannskost-Risottos' und ich würde es beim nächsten 'Haxen-Hunger' auch wieder machen.

Sweet (Ice Cream)Dreams

Durch meine kleine Foodblog-Besessenheit war ich irgendwann auf das Blog von David Lebovitz gestossen, besser gesagt zuerst auf das Rezept seiner Salted Butter Caramel Ice Cream - ein Traum in Eis für Karamellliebhaber wie mich. Also war der Plan, irgendwann eine Eismaschine anzuschaffen - wohin dann in unserer kleinen Küche damit, war mir aber unklar, also blieb die Planung an diesem Punkt stehen. Bis letzten Monat, als ich (wieder einmal genötigt durch meine monatlich Daring Bakers Challenge) plötzlich eine Eiscreme-Torte herstellen musste. Ok, da war die Sache natürlich 'gegessen', die Maschine musste her. Ich wollte gerne eine mit Kompressor, denn auf 24h lang Kühlbehälter im Gefrierschrank langern hatte ich keine Lust, noch dazu wo ich nie Platz habe ;) Nach kurzer Suche fanden wir auch eine passende Eismaschine von Unold, die es gerade bei amazon im Angebot gab. Das passende Buch dazu war auch schnell gefunden und gleich mitgeordert - 'The perfect scoop' - natürlich von oben genanntem Eiscreme-Gott.

Noch an dem Tag wo unsere neue Erungenschaft eintraf, wurde mit der Produktion begonnen - zwei Rezepte (und die entscheidenede Challenge mit der Eiscreme-Torte) gibt es hier. Das einzige Problem sind die Unmengen an Eigelb die man für die Eisherstellung braucht. Da ich aber bald Unmengen an Meringue-Buttercreme herstellen werde, geht es am Ende dann doch wieder auf. Dazu später mehr.