Fridays with Beatrice: Mushroom and potato tartlets & baked apples

Being in week 39 of my pregnancy, I am finally able to eat 'nearly normal' again. I still do have heartburns and some digestive issues, but not as worse as before. The only thing that prevents me from large cooking and baking sessions are my feet and my large belly that is always in my way. This is pretty dangerous because I need to be careful not to burn it with hot baking trays for example. Nevertheless I had to make something and Lena chose the ultimate comfort food this week, especially according to the wet and cold weather we have right now. The first course were mushroom and potato tartlets. "Uhhh, something vegetarian. It will taste like nothing just with potatoes and mushrooms ..." my hubby claimed when I told him what we would have for friday nights dinner. I got a little bit mad, in my opinion even blank potatoes are not tasteless. I remembered a pizza I made with potatoes and rosemary (and a bread as well) and those things were far away from tasteless!

"Well, at least, there is cheese on top." he said when he had a first glimpse at them. He loves things topped with cheese, and I used our favourite goat cream cheese for the tartelets. They must have been good, because he ate them without any more complaints ...

In my opinion there were lots of flavours, especially because I bought fresh brown bellybutton mushrooms and chars. Instead of leek, shallots and garlic (which would have been to much for my digestive system) I went for spring onions. The whole tartelet was tasting really good, the only thing that bothered me was the dough (which was crumbly, I guess because of the gluten-free flours) and the whole assembly process. It takes time to prebake the crust, fry the mushrooms and cook the potatoes, so this is no quick meal. I made 6 small tartlets (3 for one of us) and I felt stuffed after eating mine. Bea suggests a salad as accompaniment, but this would have been too much for me.

There had to be some space left for those delicious baked apples. I usually only make baked apples around christmas, filled with almond paste, nuts and cinnamon. The recipe wasn't reminding me of christmas at all, so I was curious how it would taste. It was another recipe that took time, because you have to make an infusion of apple and lemon juice, lemon zest and a vanilla bean first. The apples are then filled with a mixture of pistacios, almonds and cranberries, a cinnamon stick is put in the middle, then they are 'drained' in the infusion and topped with some olive oil and sugar. The supposed baking time is an hour, mine were done in about 40 minutes. You need to keep an eye on them, one of my apples "exploded" (split in half ), and the infusion became a thick caramel-like sauce which nearly burned. They were fabulous anyway. I served them with cold vanilla sauce - what I always do, but I think vanilla ice cream would have been even better.

Roundup: Tartlets - Nice comfort food for cold days, especially if you want something vegetarian.
Baked apples - Yummy! Something to make over and over again, regardless the season. I need to create a BBQ version ...or serve them with vanilla ice cream next time ...

Daring Bakers September Challenge - Empanada (with baked apples)

Patri of the blog, Asi Son Los Cosas, was our September 2012 Daring Bakers’ hostess and she decided to tempt us with one of her family’s favorite recipes for Empanadas! We were given two dough recipes to choose from and encouraged to fill our Empanadas as creatively as we wished!

I can't believe it's already october - and that I'm posting a challenge so late ... But after my two-week 'summer' vacation in september (and all the preparing that comes with a hikig trip), days with lots of work and another lucky condition I'm it I just feel tired. My energy level has been very low during the last months and it costs me a lot of effort to stand in my kitchen for a longer time and prepare food. 

Normally I cook dinner at home, but lately I eat at work because of my overwhelming hunger attacks at noon. Also I have to stick to a bunch of food restrictions (nothing smoked or raw, soft cheese, alcohol) so I feel a little bit limited in my cooking too. I guess some of you know what I'm talking about right now. 

So I feel pity I'll maybe miss my favourite season of the year. The story of Patri about her grandmother's kitchen in Portugal inspired me (I could literally smell the flavours coming from that kitchen), and I rembered my favourite smell of fall - warm/baked apples. Usually I would make a cake with apples in fall but as we were allowed to use a sweet filling for our empanada too, I chose to make a baked apple filling. Baked apples are something mostly eaten around christmas time, but I have a really bad craving for them right now (made even some for a BBQ yesterday). The filling is my own creation I usually use for the baked apples, but which also makes a nice layer of an empanada.

 

Fridays with Beatrice: Apple, Rhubarb & Strawberry Nutty Crumble

This time, Lena and me chose a sweet recipe. I love crumbles and made one of Bea's Crumbles before, a dish which always finds the way to my brunch table (and which is always gone first). So I was expecting nothing more than a divine combination of flavours and consistencies coming together in my mouth, and I was not dissappointed. There was a little bit scepticism about the gluten-free crumble but I was suprised to find myself thinking "this is even better than the normal one". I had the feeling they were more saturating and had an even nuttier taste. It was the FIRST TIME EVER I made a gluten-free dinner on purpose (before there was only a  Daring Bakers Challenge and a failed chocolate cake). 

I used millet flour (couldn't get hold of amaranth flour) and served the crumble with vanilla sauce (right, not gluten-free ...), because no crumble ever in this kitchen has been served without vanilla sauce - we both love vanilla sauce! Don't want to imagine what would happen if we would have had vanilla ice cream in the freezer .. I guess I used too much orange zest (used the zest of a large orange) because there was a little bit to much of this aroma for my taste.

Roundup: Perfect, crumble heaven so to say, despite (or just because!) of gluten-free crumbles. If I would have to rate it on a scale from one to ten, I'd give it an eleven ... plus!

Thanks to Lena for choosing this recipe because I didn't mark it myself - and would have missed something very tasty.

Daring Bakers May Challenge: Honey & Apple Challah

May’s Daring Bakers’ Challenge was pretty twisted – Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to make challah! Using recipes from all over, and tips from “A Taste of Challah,” by Tamar Ansh, she encouraged us to bake beautifully braided breads.

You won't get anything special this month, because I used a already-exsisting recipe. I made exactly the same recipe some time ago when we visited my mother-in-law, and I remembered it instantly when I read the challenge. Despite of some minor changes, I kept to the recipe; and the tutorial which comes with it is really good, so I don't want to post it again (because I coulnd't have done better). It's from one of my favourite food blogs Smitten kitchen written by the ingenious Deb Perelman. She has got  a cooking book in the line (coming out soon) which I will definitively buy.

This time, I got a really soft and tasty dough (thanks to my changes I guess) compared to the last one I made. 

Honey & Apple Challah

My changes:

• added 1 1/2 teaspoons pumpkin spice mix (cinnamon and apples go really well together)
• used apple compote instead of the fresh apples and mixed it into the dough prior to rising

Pflaumen-Apfel-Cobbler

Was macht man wenn man einen Korb Pflaumen erstanden hat und einen die Gelüste nach frischen Früchten nach kurzer Zeit verlassen? Kuchen? Pflaumenknödel nach Omas Spezialrezept? Das gab es doch erst letzte Woche bei Mutti .... Nein, gegen die Pflaumenknödel nach Familienrezept ist wirklich nichts einzuwenden. Meine Oma stammt aus dem ehemaligen Sudetenland und hat viele böhmische Rezepte mit in die Familienküche gebracht, so dass wir manchmal nicht nur sächsisch, sondern auch böhmisch gekocht haben. Jedes Jahr zur Hochsaison der Pflaumenzeit lädt meine Mutter zu Pflaumenknödeln ein, und die ganze Familie versammelt sich um einen Tisch. Die Vorbereitungen dazu laufen bereits Tage vorher und die Mengen die meine Mutter dabei produziert grenzen an die Produktion einer mittelgroßen Fabrik - meistens schaffen wir nur die Hälfe von dem, was in den beiden großen Töpfen gedämpft wurde, und einige Exemplare landen zum Glück in der Gefriertruhe, wo man sie bei Gelegenheit wieder hervorzaubern kann. Serviert werden die Knödel mit einer Pflaumentunke, zerlassener Butter und Zimt und Zucker. Ich liebe diese Geschmackskombination. An die zerlassene Butter konnte ich mich zwar nie so richtig gewöhnen, aber von Tunke mit Zucker und Zimt bekam ich nie genug. Die ganze Prozedur der Herstellung ist mir aber zu aufwändig nur für zwei Personen, ganz zu schweigen von den Dingen, die bei der Herstellung alle schief gehen können. Den Geschmack wollte ich aber wieder in einem Gericht erleben, nur was sollte ich machen?

Außerdem waren da auch noch diese Äpfel die dringend weg müssen. Moment, Äpfel, da war doch was - genau, Apfel-Crumble. Funktioniert das auch mit Pflaumen? Kurze Recherche ...  ja, diese ganzen traditionellen englischen Crumble funktionieren mit fast jeder Fruchtkombination; und als Cobbler kann man sie sogar zum Hauptgang servieren.

Weihnachtsessen 2009 - Ente mit Apfel-Maronen-Füllung

Hier noch der versprochene Nachtrag zum Thema Weihnachtsessen (sollte ich vermutlich in den Dezember stellen, aber ich bin jetzt erst zum Schreiben gekommen). Nachdem wir uns am ersten Weihnachtsfeiertag mit dem traditionellen Wassertier bei meinen Eltern gevöllt hatten, gab es am 2. Weihnachtsfeiertag nur Reste - ich weiß schon gar nicht mehr was ... Für den 27., einen Sonntag, war dann die erste Ente meines Lebens geplant. Robert wollte unbedingt Ente oder Gans, und da ich Entenbrust schon mehrmals gut zubereitet hatte, wollte ich es doch bei schon etwas Bekanntem lassen. Meine Kochzeitschriften-Sammlung gab nicht allzu viel her, denn ich wollte den Vogel mit Maronen füllen, zum Glüch erwies sich das Internet wieder einmal als gute Quelle. So kombinierte ich einige Sachen zu meinem Traummenü - ein unkalkulierbares Risiko, aber zum Glück haben wir beide auch einen experimentierfreudigen Magen ... Die Ente sollte nach Art von Frl Jensen gegart werden, die dort verwendete Füllung mit Backpflaumen wurde mit einer Apfel-Maronen-Füllung ersetzt. Die Klöße sind vom Weihnachtsessen mit meiner Station inspiriert - wir waren in Dresden im 'Pulverturm' essen, dort gab es halbierte Klöße in Butter angebraten mit Zimt und Cranberries, das wollte ich gerne wiederholen. Die wenigen Bilder, die am Ende entstanden sind, wurden in aller Schnelle im schummrigen Küchenlicht geschossen - die ganze Vor- und Zubereitung hatten so viel Zeit verschlungen, dass keine Geduld für perfekte Bilder blieb. Nebenbei gab es noch selbstgemachtes Apfel-Zimt-Eis in einem Tartelette-Boden zum Dessert, welches wegen mangelnder Eismaschine furchtbar aufwendig war ... Deswegen gibt es davon außer im Tiefkühlschrank noch vorhandenen zwei Exemplaren kein Zeugnis mehr.

Französiche Wildente a la Frl. Jensen mit Apfel-Maronen-Füllung, Ofengemüse und Cranberry-Zimt-Klößen

für zwei bis drei Personen

Für die Ente:

• eine französiche Wildente (ca 1,2 kg)
• anderthalb säuerlichen Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt
• eine mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
• 200 g fertig zubereitete Maronen, gewürfelt
• eine halbe Stange Sellerie, gewürfelt
• eine kleine Möhre, gewürfelt
• 1 cl Calvados
• ein Teelöffel Majoran
• Salz & Pfeffer

Für die Füllung Apfel, Zwiebel, Maronen und Calvados mischen, salzen und pfeffern. Das überflüssige Fett an der Ente entfernen, die Ente innen und außen salzen und pfeffern, füllen, dann zustecken oder zunähen - normalerweise nimmt man dafür Küchengarn, aber Heftzwirn und eine realtiv dicke Nadel tun es auch. Die Ente mit der Brust nach unten auf dem Rost in einen kalten Herd stellen, den Herd auf 160 Grad stellen. Nach 45 Minuten das Fett aus der Reine (das ist das tiefe Backblech) unter dem Rost entfernen, eine Tasse Wasser in die Reine geben, die Ente umdrehen und weitere zwei Stunden braten, dabei halbstündlich wenden. Eine Stunde vor Ende der Garzeit den Rest der Füllung mit dem Sellerie und der Möhre in die Reine geben (Ich hatte es schon nach den ersten 45 Minuten gemacht, was am Rand in einer undefinierbaren verkohlten Schicht endete. Robert hat anschließend mehrere Tage und Reinigeungsvorgänge gebraucht um diese zu entfernen.) In den letzten zehn Minuten eventuell den Herd auf 250 Grad stellen, dann aber die Herdtür einen Spalt offen lassen.Nicht wundern, wenn das Tier blaß bleibt, einmal aus dem Ofen genommen bräunt es nach. Für die Soße die gegarte Mischung aus der Reine in einen Topf geben und pürieren. Je nach Konsistenz Wasser oder Soßenbinder dazugeben und abschmecken.

Für die Klöße:

• eine fertige Mischung für Klöße Thüringer Art
• eine Handvoll Cranberries
• zwei Eßlöffel Butter
• einen halben Teelöffel Zimt

Den Kloßteig nach Packungsanleitung zubereiten. Daraus (ca acht) flache 'Taler' formen. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und den Zimt und die Cranberries zugeben, für eine Minute kurz schmoren lassen, dann die Hitze erhöhen und die Klöße darin anbraten, dabei mehrmals wenden.

Für das Ofengemüse:

• 250 g TK-Rosenkohl, aufgetaut
• zwei große Möhren, gedrittelt und in Spalten geschnitten
• eine Stange Porree, in breite Ringe geschnitten
• zwei Handvoll Cocktailtomaten
• zwei Knoblauchzehen, ungeschält (optional)
• Raps- oder Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines großen Messers zerdrücken. Zusammen mit dem Gemüse, einer großen Porion Öl, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform mischen. Zu der Ente für eine dreiviertel Stunde in den Ofen stellen.

Ode to red fruits: Apple-Cranberry-Crumble

Please don't wonder this post is in English - I got an e-mail this week from a non-german-speaking friend asking for an easy recipe. The whole thing was about some kind of chain-mail (I suppose), but no threats or promises where included. You know me and my passion, if the word recipe, cooking or baking is included I immediately do 'ignite'. So I thougt "I was supposed to post this recipe anyway on my blog, so why not write in English and share it with some others more?"

Here you are. Last time at the supermarket I couldn't overcome the temptation of buying some fresh cranberries. I never baked or cooked with them before (apart from those jellies you rarely use) and was curious how they would taste raw. Well, really sour. And because I have a sweet tongue, I added sugar, a crusty dough and some apples to make a delicious crumble. If you can't get hold of cranberries, you can substitute them with other sour fruits like blackberries or raspberries or just use apples. Instead of the rice flour you can just use cake flour.

Apple-Cranberry-Crumble

(adapted from La Tartine Gourmande)

For the fruit:

• 3 apples
• 300 g cranberries
• 1/3 cup (60 g) brown sugar
• 1 tablespoon lemon juice
• 1 tablespoon cornstarch

For the topping:

• 1/2 cup (50 g) cake flour
• 1/2 cup (65 g) walnuts, coarsly chopped
• 1/2 cup (50 g) rice flour
• 1/4 cup (33 g) hazelnuts, grounded
• 1/2 cup (90 g) brown sugar
• 7.5 tablespoons (about 100 g) butter, at room temperature, diced

Preheat the oven at 160°C (320°F) and have one casserole ready. Butter it and set aside. In a bowl, combine the cranberries, apples, sugar, cornstarch and lemon juice. To prepare the crumble topping, in a bowl, combine the flours. Add the grounded hazelnuts, brown sugar and walnuts. Add the butter and using the tip of your fingers, work the ingredients together to obtain crumbles. If to moist, add some more flour. Add on top of the fruit. Bake the crumbles for 30 minutes, or until the fruit is bubbly and the top is golden. Serve warm with vanilla sauce or ice.

Apfel-Calvados-Flan-Tarte

Herbst ist Apfelzeit, un da ich die kleinen runden Früchte nicht so gerne pur esse (da kribbelt es gerne mal in meinem Hals), verarbeite ich sie gerne zu Kuchen oder Crumble. Eine Tarte war sowieso überfällig, also warum nicht mit Äpfeln. Ich hatte zwar schon eine mit Karamell ausprobiert, aber danach stand mit nicht gerade der Sinn. In meinem Kopf spukte die Vorstellung von einer Kreation mit Pudding umher ... In einem Video bei einer der letzten Daring Bakers Challenges hatte ich die Herstellung einer Crème pâtissière (oder auch Konditroreme) verfolgt und zu meinem Erstaunen festgestellt, dass diese (eigentlich Vanillepudding-artige) Creme, deretwegen ich so gerne diese mit ihr gefüllten süßen Teilchen vom Bäcker aß, aus nichts weiter bestand als Eier, Milch, Vanille, Zucker und Mehl. Das hatte ich ja alles da! Schnell im Internet nach einem Rezept gesucht ... Das Hindernis waren am Ende nur die Eier, sechs Eigelb, ach herrje! Ich wollte eigentlich erst nur die Hälfte der Menge des gefundenen Rezeptes machen, aber die Mengenangaben einiger Zutaten ließen sich schlecht hälfteln und dritteln, so dass ich mich dann doch an die Originalangaben hielt. Von der Creme braucht man ungefähr drei Viertel, den Rest verwendete ich dann für die Füllung der nächsten Ladung Muffins ... Für den Teig wählte ich das Rezept welches ich in einer Daring Bakers Challenge verwendet hatte, anstatt Wasser nahm ich aber Apfelschnaps (Calvados). Das Ganze ist relativ zeitaufwendig, am Besten fängt man an die Äpfel einzulegen und dann den Teig herzustellen. Während der im Kühlschrank ruht, kann man die Creme zubereiten.

für den Mürbeteig:

• 225g Mehl
• ½ TL Salz
• 110g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 2 Eigelb
• 1/2 TL Vanillesirup (optional)
• 30 g Zucker
• 1-2 TL Calvados

Mehl, Salz und Zucker mischen. Die Butter mit den Fingerspitzen untermischen bis eine krümelige Masse entstanden ist. Eigelb und Calvados (und Sirup) einarbeiten bis ein schöner glatter Teig eintsteht, wenn notwendig noch etwas Wasser dazugeben. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.

für die Crème pâtissière (pastry cream oder Konditorcreme):

• 6 Eigelb
• 125 g Zucker
• 25 g Mehl
• 480 ml Milch
• das Mark einer Vanilleschote

Eigelb mit einem Drittel des Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen, dann das Mehl unterrühren. Den restlichen Zucker mit dem Mark der Vanilleschote und der Milch in einem Topf erhitzen. Wenn das Ganze kocht, zur Eigelbmischung geben, dabei gut mixen. Zurück in den Topf gießen und aufkochen lassen, für weitere 2 Minuten kochen lassen. In eine Schüssel füllen und zum Abkühlen beiseite stellen - mit Frischhaltefolie bedeckt (die Folie auf die Oberfläche der Creme gelegt) verhindert man dass sich diese häßliche Haut bildet.

für den Belag:

• 5 mittelgroße säuerliche Äpfel
• ein Glas Calvados

Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit einem scharfen Messer die Hälften mit parallelen Schnitten in einem Abstand von einem halben Zentimenter einschneiden. Die Apflehälften in einer Schüssel mit dem Calvados übergießen und darin ca eine Stunde ziehen lassen, ab und zu mischen so dass alle Hälften gleichmäßig getränkt werden.

Den Teig ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Den Boden mit der Konditorcreme bestreichen, von der Höhe etas niedriger als die Teigränder. Die Apfelhälften gut abtropfen lassen und mit der flachen Seite auf der Tarte verteilen, dabei gut in die Creme drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) 30-35 Minuten backen.

Norsk eplekake - Norwegischer Apfelkuchen

Bei meinem letzten Besuch in Trondheim bekam ich bei Norbert und Isa einen norwegischen Apfelkuchen (von ihren Bekannten mitgebracht) serviert. Er war einfach aber sehr lecker und vor allem saftig, so dass ich ihn auch einmal nachbacken wollte. In meinem norwegischen Koch- und Backbuch fand ich auch ein passendes Rezept. Einen kleinen Teil des Teiges und der Äpfel habe ich in einen meiner Metall-Dessertringe gefüllt, so dass Robert auch einen kleinen Kuchen bekam, weil ich natürlich den Großteil wieder einmal (zum Dienst) mit auf Arbeit mitnahm. Der Teig lief leider etwas aus dem Metallring unten heraus und war durch die kleine Menge auch sehr trocken. Das Ergebnis war insgesamt nicht so saftig wie das Original. Vielleicht sollte ich das nächste mal zB etwas Kefir oder Buttermilch zusätzlich untermischen ...

Teig:

• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 3 Eier
• abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
• 200g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Milch

Füllung:

• ca 1 kg Äpfel
• 100g Butter
• 100g Zucker
• ein halber EL Zimt
• gehackte Mandeln
  

Zucker und Butter schuamig schlagen, dann nacheinander die Eier unterrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben, falls notwendig den Teig mit etwas Milch strecken. In eine gefettete Backform füllen. Die geschälten und in breite Spalten geteilten Äpfel darauf verteilen. Die Butter in Flocken über die Spalten geben und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen, zum Schluß mit den gehackten Mandeln. Bei 180°C (Umluft) 40-45 Minuten backen.

Weihnachtsäpfel-Verwertung: Bratapfel-Käsekuchen & Apfel-Toffee-Tarte

Wo meine Eltern manche Sachen herkramen und warum sie sie kaufen ist mir manchmal ein Rätsel. Zu Weihnachten sollte ich eine kleine Kiste Äpfel für meinen Bruder mitnehmen, der wollte sie aber eigentlich gar nicht haben (jedenfalls nicht die komplette Kiste). Also blieben sie bei mir stehen, aber kein Problem, irgendwo hatte ich doch noch ein paar Rezepte ...

Bratapfel-Käsekuchen

• 200 g Mehl


• 100g Butter


• 80 g + 125 g Zucker


• Salz


• ein Eigelb


• 2 Eier und das restliche Eiweiß


• 50g Marzipan-Rohmasse


• 30g gehackte Mandeln


• einen halben TL Zimt


• 4 kleine säuerliche Apfel, entkernt und halbiert


• 6 EL Zitronensaft


• 500 g Magerquark


• 1 Pck Vanille-Puddingpulver


• 100 g Schmand

außerdem: eine rechteckige Silikon-Backform, 26x22 cm

Mehl, Butter, 80 g Zucker, eine Prise Salz und das Eigelb zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ein halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Marzipan mit den Mandeln und dem Zimt verkneten. Die Äpfel mit dem Zitronensaft einreiben, damit sie nicht braun werdern. Den Quark mit dem Restlichen Zucker, dem Schmand, Zitronensaft, den Eiern und dem Puddingpulver zu einer glatten Masse verrühren. Im Originalrezept wird doppelt so viel Füllung verwendet (also Zutaten verdoppeln), das war mir aber zu viel. Ich habe auch nur 100 g normalen Zucker und 25 g Vanillezucker verwendet.

Den Backofen auf 150°C (Umluft, E-Herd 175°C) vorheizen. Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen - es wird ein kleiner Rest übrig bleiben (s.u.). Die Füllung hineingießen und die Äpfel darauflegen, die Marzipan-Mandel-Masse darüberbröseln. 50 Minuten backen, im Ofen ca. 10 Minuten ruhen und dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Und was mit dem restlichen Teig und den Äpfeln machen? Laut Jamie Apfel-Toffee-Tarte ... doch Moment ... wie er das Toffee da zubereitet, das ist doch Dulche de leche,und davon habe ich doch noch zufälligerweise einen Rest im Kühlschrank! Also Teig in eine kleine Runde Form gepackt, die Apfelspalten mit Puderzucker vermischt, das Toffee ausgestrichen und die Spalten daruaf verteilt - bei 180°C für 35 Minuten in den Ofen - fertig!

Ich muß allerdings gestehen dass ich das Ergebnis schändlich mißbraucht habe - als Dessert der etwas besonderen Art. Weil ich noch griechischen Joghurt da hatte und keine Marmelade einrühren wollte kam einfach eine halbe Tarte hinein. Das war auch sehr lecker!

Lachs a la "Nord for Eden" mit Rosmarinäpfeln - Andreas Viestad

Dieses Rezept ist aus einem eher unkonventionellen Kochbuch, das ich mir aus meinem Norwegenurlaub mitgebracht habe. Ich hatte es bei einem Ausverkauf bei Norli entdeckt, wo es wirklich günstig war (ich glaube es kam nur 100 NOK) und ich fand die Gestaltung sehr ansprechend und die Rezepte kreativ und erfrischend, aber dennoch sehr norwegisch. Später habe ich dann herausgefunden dass das Buch nicht zuerst auf norwegisch herausgegeben wurde, sondern unter dem Titel "Kitchen of light - new scandinavian cooking" in Englisch, da der Autor auch eine zeitlang in den USA gelebt und gearbeitet hat. Schade eigentlich, die norwegische Kochlandschaft könnte mehr solche kreativen Köpfe wie ihn gebrauchen ... Das Buch selbst ist auch eine Art Lese- und Bilderbuch - der Autor teilt Geschichten zu einzelnen Rezepten, Erlebnisse mit Menschen oder seine Sicht auf norwegische (Ess)Traditionen, es gibt dementsprechend fantastische Bilder und amüsante Anekdoten. Durchaus ein Buch welches man auch ohne die Absicht etwas daraus zu kochen zur Hand nehmen kann.

Wer sich für die Rezepte interessiert kann gerne hier mal vorbeischauen (auf englisch, Seite zur Fernsehsereie die es natürlich dazu gab).

Dieses Rezept hatte es mir besonders angetan: Honig- und senfmarinierter Lachs mit Rosmarinäpfeln

für den Lachs:

• 400 g Lachsfilet mit Haut
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 2 EL Dijonsenf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• Chilipulver nach Belieben
• Salz

für die Rosmarinäpfel:

• 4 süße Äpfel
• 2 EL Butter
• 1-2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt

Die Zutaten für die Marinade in einem tiefen Teller oder einer weiten Schüssel vermischen und den Fisch darin gut wenden bis das ganze Filet von der Marinade bedeckt ist. Im Kühlschrank 2-3 Stunden durchziehen lassen (oder bei Raumtemperatur eine halbe Stunde). Den Ofen auf 175 Grad vorwärmen. Den Fisch in eine feuerfeste Form legen und 12-15 Minuten backen. Mit Salz würzen. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und jeweils in 8 Stücke teilen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Äpfel mit dem Rosmarin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis die Äpfel anfangen mürbe zu werden, sie sollten aber etwas Festigkeit behalten.
Aus der Marinade habe ich noch eine Soße gemacht (war mir sonst doch etwas zu trocken) - das Ganze einfach erhitzen und mit etwas Schmand/saure Sahne/Rahm "strecken" und nochmals mit Salz und Pfeffer und evt. Senf abschmecken. Als Sättigungsbeilage gab es Ofenkartoffeln mit Sesam.

Französische Apfeltarte

Diese Tarte war ein Rezept zur Äpfelverwertung und trotz dieses Zweckes sehr schnell gemacht und gut.

• 250 g süßer Mürbeteig
• 750 g Äpfel, in Spalten geschnitten
• 3 EL Zitronensaft
• 4 EL erwärmte, durchgesiebte Aprikosenmarmelade
• 175 ml Sahne
• 2 Eier, verquirlt
• 50 g feiner Zucker

Den Mürbeteig zubereiten, ausrollen und eine 25 cm große Tarte-Form damit auslegen. 30 Min. kalt stellen. Die 2 Äpfel mit dem Zitronensaft übergießen. Abgießen und in Kreisen auf dem Mürbeteigboden anordnen. Die Aprikosenmarmelade über die Äpfel pinseln und im vorgeheizten Ofen 10 Min. bei 220 °C (Gas Stufe 7) backen. Sahne, Eier und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mit der Mischung übergießen, dann zurück in den Ofen schieben und bei 190°C (Gas Stufe 5) 30-35 Min. backen, bis der Teig ganz braun und der Belag fest ist. Warm servieren.

aus Sarah Ford: Tartes und Quiches