Kaninchen-Risotto mit schwarzen Oliven

Risotto al Coniglio con le Olive

für 4 Personen

• 1 Glas trockener Rotwein (besser eine ganze Flasche)
• 4 Kaninchen-Rückenfilets
• 8-20 entsteinte schwarze Oliven, grob gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Stange Bleichsellerie, gehackt (wer es mag)
• Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
• 1 Prise getrockneter Oregano
• 4 EL natives, Olivenöl extra
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Scheiben Pancetta oder luftgetrockneter Schinken, klein geschnitten
• 400 g Risottoreis
• 2 EL Tomatenmark
• 1,2l kochend heißer Hühner- oder Gemüsefond
• etwas frisch geriebener Pecorino
  

Das Kaninchenfleisch abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden, die nicht größer als eine Walnuss sind. Bis zur Verwendung beiseite stellen. Die Zwiebel, den Bleichsellerie und die Petersilie mit der Pancetta oder dem Schinken im Öl dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Das Kaninchenfleisch hinzufügen und rundum bräunen. Das Tomatenmark mit dem Wein verrühren und zum Kaninchenfleisch geben. Oliven und Oregano hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles durchrühren. Dann den Deckel auflegen und das Kaninchenfleisch etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis es sehr weich ist und auseinander fällt. Während des Garens von Zeit zu Zeit etwas Fond oder Wein angießen, damit immer genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

Wenn das Kaninchenfleisch gar ist, den Reis hinzufügen und alles gründlich durchrühren. Dann schöpfkellenweise den heißen Fond zugeben und jeweils rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Erst dann weiteren Fond angießen. Den Reis etwa 20 Minuten in dieser Weise kochen und darauf achten, dass er die Flüssigkeit vollständig absorbiert hat, bevor Fond nachgegossen wird. Wenn der Risotto cremig und samtig, der Reis aber noch bissfest ist, den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Risotto mit Pfeffer und Salz abschmecken, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren.

aus Valentina Harris: Risotto-Kochbuch

Bemerkungen:

Im Rezept ist ein komplettes Kaninchen angegeben - die ganze Arbeit mit dem Ausnehmen(zerteilen wollte ich mir nicht machen und habe aus der Tiefkühltruhe eine Packung Kaninchen-Rückenfilets gekauft. Die waren schnell und gleichmäßig zerteilt. Bleichsellerie war beim besten Willen nicht aufzutreiben, also habe ich ihn weggelassen. Anstatt Fond habe immer fleißig unsere letzte Flasche guten Rotwein angegossen - dadurch ist das Fleisch wunderbar zart und mürbe geworden. Da ich am Ende nicht das ganze Fleisch fürs Risotto verwendet habe, konnte ich den kleinen Rest der zuviel war mit etwas Tomatenmark und Schmand zu einem leckeren Brotaufstrich zerhäckseln. Der Pecorino ist im Originalrezept nicht vorgesehen (bei diesem Risotto wie auch bei Risottos mit Fisch und Meeresfrüchten kommt am Ende keine Butter und kein Käse dazu). Ich mag mein Risooto aber gerne dick und klebrig (so richtig zum SKulpturen auf dem Teller bauen eben) und habe deswegen am Ende etwas Käse dazugegeben.

Schoko-Haselnuss-Kuchen (im Glas) - "Schokolade"

Ich wollte gerne noch einen Kuchen im Glas backen, und es sollte etwas schokoladiges werden. Da fiel mir ein Buch ein, was ich von meiner Schwägerin geschenkt bekommen hatte: "Schokolade" vom Parragon-Verlag. Ich blätterte es durch und fand tatsächlich eins, welches ich für diese Zwecke abwandeln konnte.

Zum Buch:

Insgesamt interessante aber kalorienreiche Ideen - da wird man schon vom anschauen dick ... Es gibt mehrere Kapitel - kalte & warme Desserts, Kleingebäck und Torten. Ich hätte mir die Kuchen-Abteilung schon umfangreicher gewünscht und dafür weniger kalte Desserts. Jeder weiß doch inzwischen, wie man Schoko-Fondue herstellt, und für Fruchtspieße brauche ich auch kein Rezept - und wer will schon Schwärzwälder-Kirsch-Trifle oder kandierte Orangenschalen?! Den Kuchen mit Marshmallow-Überzug fand ich hingegen witzig, werde ich vielleicht auch noch ausprobieren.

Schoko-Haselnuss-Kuchen

für 6-7 1/4l-Weck-Sturzgläser

• 175 g Zartbitter-Schokolade
• 175 g Butter
• 125 g Zucker
• 4 Eier, getrennt
• 50 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 125 g gemahlene Haselnüsse

Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter schmelzen. Das Eigelb mit 100 g von dem Zucker cremig schlagen. Die Schokoladen-Butter-Masse unterrühren (nicht heiß dazu geben, sonst gerinnt das Eigelb!). Mehl, Backpulver und Haselnüsse darüber sieben und unterheben. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker dazugeben. Den Eischnee unterhebn und den Teig in die gefetteten Gläser geben. Als kleine "Uberraschung" habe ich in die Mitte noch die "Goldene Kugel" einer bekannten Firma gedrückt. Bei 190°C (Umluft 160°C) 30-35 Minuten backen.

Banoffee Pie

• 1 Springform (20 cm Durchmesser)
• 1 Dose Dulce de Leche
• 150 g Kekse (Löffelbiskuits, Butterkekse o.a.)
• 75 g gesalzene Butter, zerlassen
• 3 Bananen , 1 EL Kakaopulver
• 300 ml Rahm, 2 EL Mascarpone

Die Kekse in einer Schüssel zerbröseln, die flüssige Butter dazugeben und gut mischen. Die Masse in die Form drücken und im Kühl­schrank fest werden lassen. Bananen in Schei­ben schneiden und auf dem Boden vertei­len. Die Dulce de Leche auf die Bananen streichen. Rahm mit Mascarpone steif schlagen; auf die Creme geben. Den Pie 2-3 Stunden durchziehen lassen, mit Kakaopulver bestreuen, aus der Form nehmen und servieren.

Damit die Sahne schön steif bleibt habe ich einen gehäuften Eßlöffel Sofortgelatine beim Schlgen mit dazugegeben. Anstatt einer runden Form habe ich eine eckige genommen und die Seiten wie bei einer Charlotte mit halbierten Biskuitteilen ausgekleidet. Mein Problem war die Klebrigkeit der Dulce de Leche - die war so gut karamellisiert dass sie sich gar nicht mehr auf die Bananen streichen ließ sondern die Bananen mitsamt Teig nach oben zog und so unschöne Löcher hinerließ - selbst mit erwärmen und flüssig machen ließ sich das Problem nicht wie gewünscht beheben - aber der Geschmack war trotzdem unschlagbar ...