Richard Bertinet: Brot für Genießer/Contemporary Bread

Well, bread baking is easy as pie. Just buy this book and try. Some of the recipes are more complicated thatn others, but every information you need to be successfull you find in here. It's divided into a general part (all about bread baking, techniques, ingredients and equipment needed) and several chapters with different bread recipes originating from a specific dough, for example white bread dough, sweet dough, olive oil dough. The first recipe of the chapter is the basic dough, and the following recipes are variations of it (and they are definitively not boring). There are also some fancy ones like edible soup bowl.

The pictures are great - I usually get in the mood for bread baking just when I'm looking at them.

Recipes I've made so far and can recommend:

• lemon rols
• bread shots
• baguette
• tomato, garlic & basil bread
• sesame plats
• walnut bread
• Somerset Cider Bread
• Pain Viennos

Brot backen fand ich immer etwas schwierig, und anfangs wollte mir keins so richtig gelingen. Aber Backmischungen in den Brotbackautomaten werfen wollte ich auch nicht mehr, das schmeckte mir dann doch zu chemisch. Dann entdeckte ich dieses Buch - zuerst bei einem Freund im Bücherregal - und beschloß es mir dann selbst zuzulegen. Die Rezepte sind simpel aber dennoch raffiniert, so dass keine Ängste bezüglich ausprobieren aufkommen. Ich habe zum Beispiel noch "The Bread Bakers Apprentice", welches ich aber dann schon nur für Fortgeschrittene empfehlen würde, da manche Rezeptanweisungen in Länge und Komplexität abschreckend wirken. 

Ganz anders ist es mit diesem Buch. Nach einem allgemeinen Teil über Aussstattung, Grundlagen und Technik folgen die einzelnen Kapitel mit den jeweiligen Teigsorten. Am Anfang wird immer der Grundteig vorgestellt, dann folgen dessen Variationen. Einige originelle Ideen wie zB essbare Suppenschalen sind auch dabei. Alles in allem ein schönes Buch für Brotback-Anfänger mit vielseitigen Rezepten, ich kann es nur empfehlen!

Rezepte die ich schon ausprobiert habe und empfehlen kann:

• Zitronenbrötchen
• gefüllte Brotkugeln
• Baguette
• gefüllte Brottaschen mit Tomaten, Knoblauch und Basilikum
• Sesamzöpfchen
• Walnuß-Brotring
• Roggenbrot mit Cider
• Wiener Brot

Jamie Oliver: Jamie does

Actually I wanted to write that with this book I get the feeling to be fed up with my favourite chef. But as I was briefly skipping through the pages again, the enthusiasm grabbed me again. Especially the French and Morrocan section made my senses tingle - could almoust smell all the spices and feel the heat... The Swedish section was disappointing though, I think there are a lot better recipes typical for Sweden which do not contain fish. Therefore I recommend this one: Kitchen of Light: The New Scandinavian Cooking ;).

All in all entertaining stories, great pictures and layout as always - maybe one of the best layouts so far. At the end stays just this tiny feeling of assembly-line work because Mr. Oliver is tossing out books in a row ... I'm missing the real passion in his newest books so to say (got the feeling it got lost on the way).

Jamie Oliver: Jamie's America

I confess I'm addicted to Jamie. That's why I normally buy every new book of him. Last time I didn't cause I knew most of the recipes in 'Ministry of Food'. This time there were lots of new and promising ideas in the book. The appearance was appealing as always - designed in the usual solid (Jamie) style: Great pictures, clearly arranged recipes and some enjoyable stories. But after trying the fist ones I recognised most of the things were just not my taste. I liked the wild west rice (p 320)and of course the NYC cheesecake and the velvet cupcakes, but I would have been more satisfied if Jamie would have picked some other states for his book. It'll clearly be the underdog amongst my other cookbooks.

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Schoko-Haselnuss-Kuchen (im Glas) - "Schokolade"

Ich wollte gerne noch einen Kuchen im Glas backen, und es sollte etwas schokoladiges werden. Da fiel mir ein Buch ein, was ich von meiner Schwägerin geschenkt bekommen hatte: "Schokolade" vom Parragon-Verlag. Ich blätterte es durch und fand tatsächlich eins, welches ich für diese Zwecke abwandeln konnte.

Zum Buch:

Insgesamt interessante aber kalorienreiche Ideen - da wird man schon vom anschauen dick ... Es gibt mehrere Kapitel - kalte & warme Desserts, Kleingebäck und Torten. Ich hätte mir die Kuchen-Abteilung schon umfangreicher gewünscht und dafür weniger kalte Desserts. Jeder weiß doch inzwischen, wie man Schoko-Fondue herstellt, und für Fruchtspieße brauche ich auch kein Rezept - und wer will schon Schwärzwälder-Kirsch-Trifle oder kandierte Orangenschalen?! Den Kuchen mit Marshmallow-Überzug fand ich hingegen witzig, werde ich vielleicht auch noch ausprobieren.

Schoko-Haselnuss-Kuchen

für 6-7 1/4l-Weck-Sturzgläser

• 175 g Zartbitter-Schokolade
• 175 g Butter
• 125 g Zucker
• 4 Eier, getrennt
• 50 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 125 g gemahlene Haselnüsse

Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter schmelzen. Das Eigelb mit 100 g von dem Zucker cremig schlagen. Die Schokoladen-Butter-Masse unterrühren (nicht heiß dazu geben, sonst gerinnt das Eigelb!). Mehl, Backpulver und Haselnüsse darüber sieben und unterheben. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker dazugeben. Den Eischnee unterhebn und den Teig in die gefetteten Gläser geben. Als kleine "Uberraschung" habe ich in die Mitte noch die "Goldene Kugel" einer bekannten Firma gedrückt. Bei 190°C (Umluft 160°C) 30-35 Minuten backen.

Lachs a la "Nord for Eden" mit Rosmarinäpfeln - Andreas Viestad

Dieses Rezept ist aus einem eher unkonventionellen Kochbuch, das ich mir aus meinem Norwegenurlaub mitgebracht habe. Ich hatte es bei einem Ausverkauf bei Norli entdeckt, wo es wirklich günstig war (ich glaube es kam nur 100 NOK) und ich fand die Gestaltung sehr ansprechend und die Rezepte kreativ und erfrischend, aber dennoch sehr norwegisch. Später habe ich dann herausgefunden dass das Buch nicht zuerst auf norwegisch herausgegeben wurde, sondern unter dem Titel "Kitchen of light - new scandinavian cooking" in Englisch, da der Autor auch eine zeitlang in den USA gelebt und gearbeitet hat. Schade eigentlich, die norwegische Kochlandschaft könnte mehr solche kreativen Köpfe wie ihn gebrauchen ... Das Buch selbst ist auch eine Art Lese- und Bilderbuch - der Autor teilt Geschichten zu einzelnen Rezepten, Erlebnisse mit Menschen oder seine Sicht auf norwegische (Ess)Traditionen, es gibt dementsprechend fantastische Bilder und amüsante Anekdoten. Durchaus ein Buch welches man auch ohne die Absicht etwas daraus zu kochen zur Hand nehmen kann.

Wer sich für die Rezepte interessiert kann gerne hier mal vorbeischauen (auf englisch, Seite zur Fernsehsereie die es natürlich dazu gab).

Dieses Rezept hatte es mir besonders angetan: Honig- und senfmarinierter Lachs mit Rosmarinäpfeln

für den Lachs:

• 400 g Lachsfilet mit Haut
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 2 EL Dijonsenf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• Chilipulver nach Belieben
• Salz

für die Rosmarinäpfel:

• 4 süße Äpfel
• 2 EL Butter
• 1-2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt

Die Zutaten für die Marinade in einem tiefen Teller oder einer weiten Schüssel vermischen und den Fisch darin gut wenden bis das ganze Filet von der Marinade bedeckt ist. Im Kühlschrank 2-3 Stunden durchziehen lassen (oder bei Raumtemperatur eine halbe Stunde). Den Ofen auf 175 Grad vorwärmen. Den Fisch in eine feuerfeste Form legen und 12-15 Minuten backen. Mit Salz würzen. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und jeweils in 8 Stücke teilen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Äpfel mit dem Rosmarin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis die Äpfel anfangen mürbe zu werden, sie sollten aber etwas Festigkeit behalten.
Aus der Marinade habe ich noch eine Soße gemacht (war mir sonst doch etwas zu trocken) - das Ganze einfach erhitzen und mit etwas Schmand/saure Sahne/Rahm "strecken" und nochmals mit Salz und Pfeffer und evt. Senf abschmecken. Als Sättigungsbeilage gab es Ofenkartoffeln mit Sesam.

Lorenza De' Medici: Pasta - Die 200 besten Rezepte aus allen Regionen Italiens

NUDELICIOUS

Zugegeben, hier habe ich mich vom günstigen Preis und der netten Aufmachung hinreißen lassen. Aber ich bin nicht enttäuscht worden: Filigrane Fotos und historische Bilder verschönern die zahlreichen und einfallsreichen Rezepte. Für einen Nudelfan wie mich eröffnen sich ungeahnte Welten und Möglichkeiten. Einfach, edel, raffiniert ... ihr findet mich in der Küche ... (P.S. Die Sardinencreme läßt sich schnell zu- und vorbereiten und auch mal lagern für Notfälle ;)

Jamie Oliver: Natürlich Jamie

FÜR GRÜNE DAUMEN

Ich gebe es zu - ich bin Jamie Oliver verfallen, und so mußte es auch sein neuestes Werk sein, welches unbedingt noch den Weg in meinem Regal finden mußte. Das Buch ist in Jahreszweiten und den darin vorherrschenden Gemüse/Obstsorten gegliedert. So gibt es zB mehrere Rezept für Rharbarber, Bohnen oder Erdbeeren. Am Ende jedes Abschnittes ist eine Seite zum Anbaudes jeweiligen Gemüses/Obsts und Hinweisen zum selbst ziehen. Alles in allem wie üblich sehr gelungen; aber da ich ja eher einen braunen Daumen habe, weiß ich nicht ob ich mich auch noch im gärtnern versuchen sollte ...

Wer keine Lust hat soviel Geld auszugeben aber vielleicht mal ein Rezept ausprobieren möchte (und des Englischen mächtig ist) kann mal hier nachschauen.

Valentina Harris: Risotto-Kochbuch

CREMIG ITALIENISCH

Meine neu entfachte Leidenschaft für Risottos wurde von André entfacht - und der hatte fast alle seine schmackhaften Rezept aus diesem Buch. Erst wollte ich mir ein paar abschreiben, aber dann hätte ich fast jede Seite abpinseln müssen ;) Von der Herstellung der verschiedenen Fonds über verschiedene Gemüse-, Meeresfrüchte- und Fleischrisottos bis hin zu süßen Risottos ist alles dabei. Da braucht man kein anderes Buch mehr!

Sarah Ford:Tartes und Quiches. Süße und herzhafte Rezepte

UNWIDERSTEHLICH

Nina ist schuld - Warum mußte sie auch in Norwegen daraus etwas backen? Jetzt besitze ich die deutsche Ausgabe ... Highlights: Krabben-Zucchini-Quiche und Bananen-Mango-Tarteletts (oder doch die Tarte mit Kirschen und weißer Schokolade?) ...

Klassische Currygerichte. Mini-Kochbücher (ISBN-13: 978-3898934169)

ALLES AUS EINEM TOPF

Unglaublich was man alles ohne viel Aufwand und in einem Topf zaubern kann - mein Favorit ist das thailänsiche Fisch-Curry.

Linda Doeser:Grillgerichte

RAUCHIGES AROMA

Weckte meine Begeisterung für Süßkartoffeln und gegrilltes Dessert(z.B. Ananas).

Trish Deseine: Verrückt nach Karamell - 100 sinnlich - süsse Verführungen

HIMMLISCH

Ich liebe Karamell! Und was man alles damit an- und herstellen kann - unglaublich! Schon die einfache salzige Karamellsoße ist ein Gedicht und für so viele Desserts verwendbar ... und wem das noch nicht reicht der bekommt einen Exkurs in die Karamellgerichte anderer Länder von kanadischer Treacle-Tart bis zu Kuchen mit chilenischem Dulce di Leche (wird auch erklärt wie man es selber herstellt). Oder vielleicht doch karamellisierter Lachs?

Das große Buch der Hühnchengerichte (deutsche Ausgabe, 2000 Könemann Verlag)

LUST AUF GEFLÜGEL

Hier stammt das Rezept für meine berühmte Grillmarinade her. Seit diesem Buch will ich sowieso nur noch Hühnchen auf dem Teller haben ...

Paper: Das Grosse Buch der Desserts (Cookery)

WIE IM SCHLARAFFENLAND

Süße Träume vereinigt in einem Buch - verboten gut - da bekommt man schon beim Ansehen Karies. Ob klassische amerikanische Käsekuchen, englische Puddings, Bayrische Crème oder Gelees, es erfreut das Auge und den Gaumen.

Oetker: Cocktail-Torten

FESTER ALKOHOL

Wenn ich mal Alkohol trinke, dann nur Cocktails - und ich backe gerne mit Gelatine, da passt das ...

Shehzad Husain: Indische Küche. Beste Rezepte

BASICS

Mein erstes indisches Kochbuch - ein Geschenk was mich zum Fan machte. Vielleicht nicht besonders ausgefallene Rezepte, aber dafür für Anfänger gut geeignet.

Sadhna Dhawan: Indien. Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten

WILLKOMMEN IM GEWÜRZPARADIES

Damit schmeckt es fast wie im Restaurant - Die Erläuterungen zu den Gewürzmischungen und das "Königshuhn" sind am besten und auch Vegetarier kommen auf ihre Kosten.

Jamie Oliver: Genial italienisch

RAFFINIERT UND ALLTAGSTAUGLICH

Jetzt kann ich Pizza machen, die besser als die fertige schmeckt - und leckere Gerichte mit Fenchel, Sardellen oder ein verblüffendes Risotto. Vergeßt all die anderen italienischen Kochbücher!

Jamie Oliver: Besser kochen mit Jamie

VEREDELUNG

Perlen der Koch- und Backkunst - vielleicht ein wenig zu abgehoben, aber wie immer wunderbar. Toll ist auch die kleine "eingebaute" Grundlagenschule am Anfang jedes Kapitels - wo sitzt welches Stück Fleisch, wie mache ich Mayonaise etc.

Jamie Oliver: Essen ist fertig! Die besten Rezepte für jeden Tag

MEIN ALLERLIEBSTES (UND ERSTES VON JAMIE)

Ode an den Meister - hier lehrte er mich u.a. wie man eine leckere Tomatensoße zubereitet, einen ordentlichen Hamburger oder andere einfache aber raffinierte Gerichte. Vor allem die Pastaideen finde ich super - da kommt keine Langeweile mehr auf dem Teller auf ...