Capeletti-Salat mit Ricotta-Dressing

Ich mag eigentlich keinen Nudelsalat, dann muß ich immer an ekeliges klebriges Majodressing, weichgematschte Spirelli und bröselige Dosenerbsen denken. Vor längerer Zeit gab es in der LECKER mehrere Nudelsalat-Rezept, die doch sehr italienisch angehaucht und anders waren, unter anderem auch eines mit Tortellini. Bei Andrés Ostergrillen bot sich die perfekte Gelegenheit, den Salat auszuprobieren, wo er im Nu alle war. Selbst meine sonst so kritische Verwandschaft hat ihn beim gestrigen Grillabend anstandslos gegessen, so dass ich ihn euch nicht vorenthalten möchte. Die Tortellini habe ich mit Bärlauch-Capeletti ersetzt, weil ich kein Fleisch dabeihaben wollte.

• 500 g Bärlauch-Capeletti
• eine rote Zwiebel, fein gehackt
• 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen geschnitten
• 5 EL des Tomatenöls
• 300 g Cocktail- oder Datteltomaten, halbiert
• 50 g Pinienkerne
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• ein EL Zucker
• 5 EL weißer Balsamico-Essig
• je 100 g Creme fraiche und Ricotta
• eine Handvoll frische Basilikum-Blätter

Die Capeletti nach Anleitung kochen, abgießen und mit Olivenöl mischen. Tomatenöl, Essig, Zucker, Salz und Peffer zu einer Vinaigrette mischen und abschmecken. Capeletti, die Tomaten, die Zwiebel und Pinienkerne in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette mischen und 20 min ziehen lassen. Ricotta und Creme fraiche mischen, mit Salz und Pfeffer mischen und zusammen mit dem Basilikum zum Schluß unter den Salat rühren.

Pasta mit süßsaurer Entensauce

Nachdem ich schon ein paar in Rotwein und Fond gekochte Fleischgerichte ausprobiert habe welche für ausgezeichnet befunden worden (zB das Kaninchenrisotto) sollte es jetzt Ente sein - angelehnt an das Originalrezept aus Besser kochen mit Jamie. Da ich aber keine ganze Ente nehmen wollte, was für zwei Personen zu viel des Guten ist, erstand ich zwei Keulen aus der Tiefkühltruhe.

• zwei Entenkeulen
• Olivenöl, Salz & Peffer
• eine unbehandelte Orange, (mit Schale) in Spalten geschnitten

Die Keulen mit Öl einreiben und würzen. In eine feuerfeste Form legen und die Spalten darum und darauf verteilen. Für eine Stunde bei 180°C im Ofen braten, nach 30 min wenden und dabei den Saft aus den Spalten drücken und auf dem Fleisch verteilen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke zerpflücken. Das Fett in ein verschließbares Glas abfüllen, es eignet sich ausgezeichnet zum Anbraten.

• eine rote Zwiebel
• eine Möhre
• eine Stange Staudensellerie
• zwei Scheiben Schinkenspeck
• ein gehäufter TL getr. Rosmarin
• eine halbe Zimtstange
• eine Knoblauchzehe, fein gehackt
• anderthalb Dosen Eiertomaten (ganz, ca 600g)
• eine Weinminiatur fruchtiger Rotwein
• ca 200 ml Geflügel/Entenfond
• eine Handvoll Pinienkerne

• 400 g Rigatoni oder Occhi di Lupo
• abgeriebene Schale und Saft einer halben Orange
• eine Handvoll frisch geriebener Parmesan
• etwas frisch gehackte Petersilie
• einen Spritzer Essig

Das Gemüse klein schneiden, den Speck in etwas Olivenöl anbraten, Gemüse, Knoblauch, Rosmarin und Zimt dazugeben und alles weich dünsten. Tomaten und zwei Drittel der Weinminiatur dazugeben und in 25 min zu einer Soße einkochen lassen. Dann das Fleisch dazugeben und nochmal 15-20 min köcheln lassen, wenn notwendig Wein und/oder Fond angießen. Zimtstange entfernen. Inzwischen die Pasta nach Anleitung kochen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pinienkerne unterrühren.

Pasta abgießen, einen kleinen Teil des Kochwassers aufbewahren. Pasta und Soße vermischen. Parmesan, Petersilie, Orangenschale und -saft, Essig und etwas von dem Nudelwasser einrühren und nochmal abschmecken.

Serviert in einer der in Görlitz erstandenen polnischen Töpferwaren:

Fischlasagne

Jaja, wieder ein Jamie Oliver Rezept ... Diesmal zur Beseitigung von Resten: Fisch und Krabben in der Tiefkühltruhe, Ruccola und Staudensellerie im Kühlschrank und angerissenen Lasagneplatten und Brotbröseln in der Voratskammer. Meine Variante ist eitwas vereinfacht, die Lasagne macht ja so noch genug Arbeit.

Weiße Soße:

• 2 x 40 g Butter
• eine Zwiebel
• eine Möhren
• zwei Stangen Staudensellerie
• eine kleine Fenchelknolle
• eine Scheibe Frühstücksspeck
• zwei Lorbeerblätter
• eine Handvoll TK-Krabben
• 400 ml Milch
• 100 ml Weißwein
• 40 g Mehl
• Salz und Pfeffer, Muskatnuss

Das Gemüse klein schneiden und in der Butter 10 Minuten dünsten. Speck, Lorbeerblätter und Krabben dazugeben und 5-10 min weitergaren bis die Krabben weich sind. Den Wein und die Milch zugießen und zum kochen bringen. Wenn alles kocht, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Speck und Lorbeer aus der Milch fischen. Die andern 40 g Butter in einem Topf schmelzen und sobald sie schäumt das Mehl dazugeben. Zu einer Mehlschwitze verrühren und dann schöpflöffelweise die Gemüse-Milch dazugeben, dazwischen immer kräfig rühren bis eine homogene Masse entsteht und sich keine Klümpchen bilden. Wenn alles eingerührt ist, noch etwas köcheln lassen, damit der mehlige Geschmack sich verliert. Mit Salz, Pfeffer und kräftig Muskatnuss abschmecken.

• eine halbe Packung Lasagneblätter
• zwei große TK-Kabeljau-Filets, aufgetaut und in kleine Stückchen geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 50 g Brotbrösel
• ein Bund fein gehackte Petersilie
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• Ruccola, mit Öl, Zitronensaft, Salz & Pfeffer angemacht

Die Lasagneblätter fünf Minuten in heißes Salzwassereinlegen so dass sie sich gut formen lassen - so entfällt das lästige Brechen und die Blätter können durch umschlagen an die Form angepaßt werden.

Jetzt den Boden der Form mit Soße bedecken, dann Fischfilets, Tomaten und etwas gehackte Petersilie und Parmesan darauf verteilen und mit den Lasagneblättern bedecken. Zweimal wiederholen. Restliche Petersilie und Parmesan mit den Brotbröseln mischen und als letzte Schicht darüberstreuen.

Die Lasagne mit Alufolie abdecken und bei 180°C im vorgeheizten Ofen backen, die Folie nach 30 Minuten entfernen. Mit Ruccola servieren.