Raspberry Muesli Buns

This is a post that has been 'hanging around' into the depths of my drafts for a while. I don't know why - I loved the outcome of my own creation and the pictures that I took, especially because I could share a story with it. So that's what I am going to do with you now.

I love milk rolls - or sweet buns. It's a sweet childhood memory, eating them (still warm) fresh from the bakery around the corner with some butter (and jam) and with a cup of hot chocolate. Or just plain as they were as a sweet treat in between. While I was studying in the north of Germany, this was the first thing I always got when coming home, because I missed them so much. The bakeries in the north always baked them with raisins - and I hate raisins. Unfortunately I never managed to bake them on my own, they always would get a hard tasteless mess - I have to mention that during that time I still suffered from my fear of making dough with yeast. Years later I did overcome that fear thanks to the challenges of The Daring Kitchen. But trying those sweet buns again never came to my mind again because they were easily availiable here and I didn't have that craving for them anymore...

... until I read the 2012 March/April Issue of the Jamie Oliver Magazine. It contained a feature about sweet buns (British bun recipes, of course) and this feature ignited my love for sweet buns again. Was I willing to try to bake some again, after failing so many times before? I definitively was! And as I had an obsession with raspberries and muesli at the same time (it was raspberry season), I decided to combine everything together. I took the recipe of the Chelsea buns and adapted it to my needs. I loved the outcome - I wonder why I didn't bake them again ever since ...

Foodie Month: June 2012

This month, I have been busier again. I recognised I like to cook things from the current Jamie Magazine Issues and 'reinvent' older recipes I cooked before. 

Diesen Monat war ich wieder etwas fleißiger - im Moment koche ich am liebsten Rezepte ause den aktuellen Jamie Magazinen oder 'erfinde' alte Rezepte neu.

Magazine Mondays

Pasta Rodeo - recipe from 'LECKER Trattoria' (original by Vapiano)

Pappardelle with Oxtail sauce - inspired by a recipe from the German Jamie Magazine  (Issue 3, May/June 2012)

Baking Tuesdays

Raspberry Muesli Buns - Baking Tuesdays - recipe adapted from the Jamie Magazine (Issue 27 March/April 2012) - post about my version will follow

Foodie Month: May 2012

As I predicted, I got lazy really soon ... I nearly missed my goal for this month because all my weekends were crowded with work or events like a baptism, a congress or family matters; and the days in between were blurred by more work. So this are the results:

Magazine Mondays

Guiness & raspberry brownies (from the Jamie Magazine Issue March/April 2012)

Baking Tuesdays

Chocolaty Chocolate Mufins (from 'From my home to yours' by Dorie Greenspan)

Wednesdays with Jamie

Lentils with sausages & brokkoli (from the Jamie Magazine Issue March/April 2012)

Scandinavian Thursdays

Salad with thinnly sliced raw red beet, apple, horseradish; pickled herring, dill & sourcream

Fridays with Beatrice

Verrine nordique & Arugula risotto with basil and lemon

WWW-Weekends

Boeuf Bourgingnon (DCC) & Honey and Apple Challah (DBC)

Foodie Month: April 2012

I started a new project in my cooking & baking life because I recognised some things lately:

First - I posted only Daring Bakers/Cooks Challenges the last months, but that is not the only thing I do in my kitchen. Of course I cannot share every recipe I make because there are people out there who make a living on saling recipes/cooking books, and I respect that. Therefor I want to share mouth-watering pictures of food for the ones who are interested. I do not cook or bake fancy stuff, so if I can do it, you can too. So I'll grab my camera whenever there is some light (left) and good looking & tasting food onto our plates and share. Maybe this will help you with decision in wether to buy a book or make a certain meal - I hope so!

Second - I confess I am addicted to cooking and baking books. Whenever there is a new one avialiable (preverably in English) I have to buy it. There are lying books and magazine all over our place - in the sleeping room, the bathroom, the living room and (of course) the kitchen. I like to read them, enjoy the pictures and the ideas which they give me to create own recipes. I pin them onto my refridgerator, my virtual pinboard and store them as pictures or pdfs on my smartphone (just in case I visit someone and need to bake or cook there - I am a little bit obsessed ...). Unfortunately some of the books are living a dire existence on their shelves,so I looked for a possibility to cook more often from them, a possibility to use all my resources and to get varied meals throuout the week. Our 'schedule' has been a little bit boring the last time, and I often sighed while thinking about "what to buy" and "what to cook".

I gave every day of the week a topic, considering what kind of chefs (or food bloggers) I like most and what things I want to try or practice more. The goal is to complete one recipe per day/topic which means share 5 recipes/pictures. So here is the first month's roundup. I was really busy what happens often when I start something, so I hope I won't run out of steam when time passes.

Magazine Mondays

- recipes from all my magazines (no matter if baking or cooking) -

Cinnamon braised lamb shanks (Jamie Oliver Magazine Issue 27 March/April 2012)

Steak with Cajun rub ('Lust auf Genuss' April 2012 Issue)

Baking Tuesdays

- baked goods (cake, bread, muffins, cookies and so on) - 

Christopsomos (Greek Celebration Bread from "The Bread Baker's Apprentice, BBA Challenge)

• Cherry-fudge Brownie Torte  ("From my home to yours" by Dorie Greenspan, my adapted non-alcoholic version)

Povitica with raspberry curd and raspberries (recipe from the Daring Bakers October 2011 Challenge)

Wednesdays with Jamie

- recipes from my favourite chef (magazine recipes included) - 

• Dan Dan Noodles (my vegetarian version)

Scandinavian Thursdays

- Scandinavian recipes (preferably Norwegian dishes, savoury and sweet allowed) -

• Jansons fristelse (no picture/kein Bild)

Fridays with Beatrice

- recipes from my favourite food blogger (blog & book recipes) -

squash and potato crumble (recipe from the Boston Globe Food section)

• fennel and green pea soup

WWW-weekend

- recipes from the world wide web (favourites from epicurious, food blogs or The Daring Kitchen) -

• Mango curd mousse and strawberry cake (adapted recipe from Epicurious)
• Chicken Gyros with Cucumber Salsa and Tsatsiki (recipe from Epicurious, original by Gourmet Magazine March 2009)

Dan Dan Noodles (vegetarisch)

Im Moment versuche ich mich an mein Projekt "Foodie Month" zu halten - mindestens zwei-bis dreimal die Woche aus einem bestimmten Buch zu kochen oder eins der Rezepte zu kochen, die ich schon lange in meinen Favoriten liegen habe - damit ich auch endlich einmal alles aus meinem Repertoire benutze.

Den Mittwoch habe ich meinem 'Liebling' Jamie Oliver gewidmet, und letzten Mittwoch hatte ich Zeit und Lust mich einem seiner Bücher in meinem Regal zu widmen. Ich wollte ein Rezept aus (einem seiner bei mir nicht ganz so beliebten Bücher - s. Rezension) 'Jamies Amerika' kochen und stieß auf die Dan Dan Noodles. Die sind einfach und schnell gemacht. Da sich wieder einige Sachen im Kühlschrank befanden, die ich im Angebot erstanden hatte und die aufgebraucht werden mussten (nämlich Shitake-Pilze) entschloss ich mich das Rezept etwas abzuwandeln. Außerdem hatte ich keine Lust auf Hackfleisch wie verlangt und ersetzte es kurzerhand mit vegetarischen Würsten - Sojaschnetzel wären aber sicherlich auch möglich gewesen.

 

 

Birnen-Minze-Sorbet

Heute ist eine Ausnahme - es ist nicht so drückend heiß wie die letzten Tage. Ok, es ist Sommer und da ist es naturgemäß heiß, aber ich mag es lieber kalt. ehrlich gesagt ich hasse die Hitze und könnte mir etwas besseres vorstellen als mich stundenlang selbst in der Sonne zu grillen. Bei solchem Wetter bleibe ich zu Hause und ... mache Eis - oder genauer gesagt - Sorbet. Einige Rezepte habe ich schon ausprobiert, unter anderem ein Rotwein-Himbeer-Sorbet von David Lebovitz (dem Eiscreme-Papst) oder ein umwerfendes Zitronensorbet von Jamie Oliver, das man auch hervoragend in den ausgehöhlten Zitronenschalen servieren kann. Ein anderes Rezept von ihm wollte ich auch noch ausprobieren, nämlich das Birnensorbet (welches aus dem selben Buch wie das Zitronensorbet -"Genial italienisch"-  stammt). Das Originalrezept (englisch) erschien mir aber ein bißchen fad, und ich erinnerte mich an meine Zeit in Polen, wo ich in der Sommerhitze immer Birnen-Minze-Eistee getrunken habe, nur den gibt es hier in Deutschland nicht. Warum also diesen Geschmack selbst herstellen? Ich hatte kurz vorher Nanaminze im Teeladen gekauft, und die schien mir genau richtig dafür.

Daring Cooks May Challenge: Spicy Meat gumbo

Our May hostess, Denise of There’s a Newf in My Soup!, challenged The Daring Cooks to make Gumbo! She provided us with all the recipes we’d need from creole spices, homemade stock and Louisiana white rice, to Drew’s Chicken & Smoked Sausage Gumbo and Seafood Gumbo from My New Orleans: The Cookbook, by John Besh. 

Luckily, we where allowed to use any gumbo recipe we had at hand. Although there were really good recipes provided, I grabbed my chance to cook a recipe I wanted to try even more - one by my all-time-favourite Jamie. I bought his book 'Jamie's America' some time ago. It was a little bit disappointing, and only a few of the recipes in it were appealing - one of them the recipe for a spicy meat gumbo. I added some crawfish to it and played a little bit with the spices and the result was amazing. The sauce had a creamy consistency (thanks to the sweet potatoes) and the smoky flavour was overwhelming. I guess my boyfriend loved it like I did because he licked the plate clean again ;)

Notes:  

Roux - Crucial to the gumbo is the roux. According to Besh, there are other thickeners besides flour for making their roux, but only a flour-based roux yields that traditional flavor. As for the fats in a roux, just about anything works. Rendered duck fat, chicken fat, or lard is preferred, but canola oil works nearly as well. Use a 1:1 ratio of flour to fat/oil. Heat the oil first and whisk the flour into the hot oil. This speeds up the process and yields a deep, dark chocolate-colored gumbo. Always add the onions first to the dark roux, holding back the rest of the vegetables until the onion caramelizes. Otherwise, the water in the vegetables will keep the onion from browning and releasing its sweet juices. Chef Link stresses that it’s essential to whisk the roux constantly as it cooks (but not so vigorously that you splatter the roux and burn yourself), because if even a small bit of flour sticks to the pot, it will become spotty, scorch quickly, and burn the entire roux. Also, Link advises against using a wooden spoon to stir the roux, until after the onions are added. A whisk allows the roux to pass through it and reduces the possibility of splashing, as well as getting into the sides of the pan.

Holy Trinity - As a culinary term, Wikipedia tells us the holy trinity originally refers specifically to chopped onions, bell peppers (capsicums), and celery, combined in a rough ratio of 1:2:3 and used as the staple base for much of the cooking in the Cajun and Louisiana Creole regional cuisines of the state of Louisiana, USA. The preparation of classic Cajun/Creole dishes such étouffée, gumbo, and jambalaya all start from the base of this holy trinity. Similar combinations of vegetables are known as mirepoix in French cooking, refogado in Portuguese, soffritto in Italian, and sofrito in Spanish. While a "trinity" may refer to a generic representation of three cornerstone ingredients of a particular national cuisine, a trio of specific ingredients combined together to become essentially flavor bases, much like its original usage within Louisiana cuisine, are also called "trinities". This is often created by sautéing a combination of any three (or at least, the primary three ingredients in a more complex base) aromatic vegetables, condiments, seasonings, herbs, or spices.

Gumbo - Spices

Kartoffel-Blumenkohl-Curry Shahi Style (und mein Jamie-Oliver-Mörser)

 Zu Weihnachten bekam ich von meinem Bruder einen Jamie-Oliver-Mörser geschenkt. Ich hatte ja schon öfter mit dem Erwerb eines großen Mörsers geliebäugelt, den Kauf dann aber immer wieder nach hinten geschoben, es ging ja auch ohne. Meine Freude war groß, obwohl ich ja nicht so ein Freund dieser ganzen Merchandising-Produkte bin. Nur weil ein Name irgendwo drauf steht, kocht man damit nicht automatisch besser, in meinen Augen größtenteils Geldmacherei. Ich könnte mich jetzt noch aufregen, dass Herr Oliver inzwischen schon Parmesan oder fertiges Pesto mit seinem Namen verkauft, wie ich neulich im Jamie Magazin feststellen musste (ok, beim Magazin habe ich mich auch verleiten lassen). Er, der sonst frische Zutaten und Herstellung von Grund auf propagiert. Kein bissiger Kommentar dazu (*auf die Zunge beiß*).

Nun ja, über diesen Mörser kann ich jedenfalls kein bißchen klagen, er ist sehr praktisch - ob kleine Mengen Gewürze oder Kuchenzutaten, alles bekommt er klein. Mein leidliches Problem mit Schokolade hacken oder Nüsse zerkleinern hat sich auch erledigt. Früher habe ich dazu immer eine Tüte und meinen Fleischklopfer benutzt, nur führte dass zur Löcherung der tüte (selbst wenn ich die glatte Seite des Klopfers benutzt habe) und versprühte Nusssplitter in der gesamten Küche. Jetzt kommt alles in eine Tüte und wird im Mörser zerklopft - funktioniert wunderbar. Die Reinigung ist ebenso einfach - mit Wasser ausspülen und auswischen. Ein sehr nützliches Küchenutensil, nur seine Zehen sollte man außer Reichweite halten ...

Zehenkiller

Gerne mache ich indische Currymischungen damit. Irgendwann hatte ich einmal eine lose Garam masala Mischung gekauft, die ich nun wieder einsetzten kann. Denn frisch geröstet und gemörsert schmecken Gewürzmischungen einfach besser als die ferig gemischten und gemahlenen Varianten. So konnte der Mörser beim folgenden Curry zum Einsatz kommen. Letztens sah nämlich nur noch der Blumenkohl in der Gemüsetheke einigermaßen akzeptabel aus. Nur mag ich die traditionellen deutschen Methoden der Blumenkohlzubereitung nicht, deswegen verwende ich ihn fast nur wenn ich indisch koche. Ich erinnerte mich an unseren letzten Besuch beim Inder in der Neustatdt, wo ich Appetit auf ein vegetarisches Gericht hatte und mich für Shahi Paneer, den typischen indischen Käse in einer würzigen Sahnesoße mit Mandeln, entschied. Ja, richtig gelesen, Rosinen - wo ich die Dinger doch hasse. Es gibt nur wenige Ausnahmen wo ich sie in meinen Gerichten toleriere, und dieses Gericht klang zu verführerisch. Meine Erwartungen wurden nicht enttäuscht, und ich suchte mir ein entsprechendes Rezept aus dem Internet heraus. Paneer selbst herstellen ist mir etwas zu aufwendig, und warum sollte nicht auch normales Gemüse in dieser Soße funktionieren? Zum Glück musste ich nicht einmal den Blumenkohl kochen, denn nach etwas intensiverer Recherche stellte sich heraus, dann dieser sich auch hervorragende im Ofen (zB zusammen mit Kartoffeln garen läßt).

Mandel-Knoblauch-Suppe

Wer mag Knoblauch? Ich schon. Die Meinungen zu dieser kleinen Knolle gehen aber sehr weit auseinander. Ich kann nicht ohne leben, und so oft wie möglich (wenn es zum Gericht passt) reibe oder hacke ich eine Zehe und werfe sie in den Topf - und das auch, wenn ich am nächsten Tag wieder arbeiten muss. Sonst fehlt dem Essen irgend etwas, und es schmeckt irgendwie fad. Natürlich übertreibe ich es auch nicht gerne, und Rezepte mit mehr als drei Zehen werden in ihrem Knoblauchanteil reduziert. Mit einer Ausnahme: Diese Suppe. Ein Wohlfühlessen für Knoblauchliebhaber an kalten Abende oder kühlen Sommernächten. Die Methode, Knoblauch im Ofen zu garen, funktioniert auch gut in Aufläufen oder bei Ofengemüse. Einfach Zehe mit dem Messerrücken zerdrücken und (mit Schale) unter das Gemüse mischen.

Jamie Oliver: Jamie does

Actually I wanted to write that with this book I get the feeling to be fed up with my favourite chef. But as I was briefly skipping through the pages again, the enthusiasm grabbed me again. Especially the French and Morrocan section made my senses tingle - could almoust smell all the spices and feel the heat... The Swedish section was disappointing though, I think there are a lot better recipes typical for Sweden which do not contain fish. Therefore I recommend this one: Kitchen of Light: The New Scandinavian Cooking ;).

All in all entertaining stories, great pictures and layout as always - maybe one of the best layouts so far. At the end stays just this tiny feeling of assembly-line work because Mr. Oliver is tossing out books in a row ... I'm missing the real passion in his newest books so to say (got the feeling it got lost on the way).

Schmortopf 'Jamie Oliver Style'

Kocht jemand von Euch Gulasch? Nein? Ich bis jetzt auch nicht - ich erinnere mich mit Schrecken an die Samstag-Vormittage in unserer Küche, meine Mutter in Dampf eingehüllt, von von ihrem Schnellkochtopf schwärmend und auf die Möhre zum Soße binden schwörend. Gulasch bestellt man im Dorfgasthof aber kocht ihn nicht zu Hause, dachte ich mir damals. Mein Liebling Jamie schwört aber in seinen zahlreichen Büchern immer von Fleischgerichten, langsam im Topf geschmort, so dass ich einfach mal einige Rezepte ausprobiert habe.

Ein Aha-Erlebnis war für mich die Lasagne mit Kürbis aus "Essen ist fertig!" wo die Fleischsoße nach so einem Prinzip zubereitet wird. Sie macht wirklich eine Heidenarbeit, aber das Ergebis ist mhmhhhhhhhh ... Leider habe ich damals keine Fotos gemacht. Wer sich vor mehr Arbeit für besten Geschmack nicht scheut, findet das Rezept hier (wer den Kürbis scheut, läßt die Kürbisschicht einfach weg).

Das Fleisch wird wirklich schön weich, und obwohl Jamie meint man müßte es nicht unbedingt anbraten, bin ich ein Verfechter der "schön kross anbraten"-Methode. Falls ihr also mal ein schönes Stück Fleisch habt, könnt ihr es nach folgendem Prinzip verarbeiten:

für 2 Personen

• 400 g Fleisch, gewürfelt (bei Geflügel verkürzt sich die Garzeit)
• 100 g Schinkenspeck, gewürfelt
• eine Zwiebel, gehackt
• eine Knoblauchzehe, gehackt
• eine Möhre, gehackt
• ein Lorbeerblatt
• eine Handvoll gemischte frische Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian, Salbei)
• Salz & Pfeffer
• Chillipulver & Zimt (nach Belieben)
• anderthalb kleine Dosen geschälte Tomaten
• 1 großes Glas Rotwein oder Wasser
• zusätzliches Gemüse nach Belieben (Kürbis, Rüben oder Pilze)
• Olivenöl

Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einem ofenfesten Topf den Speck zusammen mit dem Zimt in etwas Öl anbraten, dann die Kräuter, Möhre, Zwiebeln und Knoblauch sowie das Chilipulver zugeben. Alles gut vermischen. Das Fleisch zufügen und ein paar Minuten unter rühren braten. Wasser/Wein, die Dosentomaten und das Lorbeerblatt unterrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Ein Blatt Backpapier feucht machen, den Topf damit bedecken und den Deckel aufsetzen. Für anderthalb Stunde in den Ofen stellen (bei Geflügel reicht eine Stunde). Wer keinen Ofen hat, kann das Ganze auch auf niedriger Flamme so lange köcheln lassen. Am Ende der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen. Wer jetzt seine Soße noch cremig haben will, kann einen Teil abschöpfen und mit einem Stabmixer pürieren.

Dazu passen Nudeln, Kartoffeln oder auch Gnocchi. Ideal zum Einfrieren (falls was übrig bleibt)oder zur Zubereitung wenn man nebenbei noch etwas anderes machen möchte und das Essen nicht sofort auf dem Tisch stehen muss. Jedenfalls dampft es in der Küche nicht mehr, und besser als das Gulasch vom Dorfgasthof ist es allemal.

Hühner-Nudel-Eintopf

Was wärmt so richtig wenn es draußen kalt ist? Eine Suppe! Und was wäre besser geeignet als eine Hühnersuppe, um nicht nur den Körper sondern auch die Seele aufzutanken? Für eine kalten Tag im Januar genau richtig. Ich erinnerte mich an ein Rezept aus 'Essen ist fertig' (oder 'Jamie's dinners'), wo ich schon einmal ein ganzes Huhn im Topf gekocht hatte. Nur war mir eine Suppe oder Brühe zu wenig, schließlich hatte ich auch noch jede Menge Reste im Kühlschrank. Ein paar Seiten weiter fand ich noch ein Rezept was ein ganzes Suppenhung verlangte, und wandeltte es noch für meine Zwecke ab. Dabei erinnerte ich mich an eine Daring Cooks Challenge für Pho Ga, vietnamesische Hühnersuppe, und benutzte in Anlehnung daran ein paar andere Gewürze als sonst üblich.

Das Ergebnis war sehr schmackhaft. Eigentlich mag ich ja kein gekochtes Fleisch, aber das Hühnchenfleisch war durch die Gewürze und das Gemüse in der Brühe wirklich sehr aromatisch geworden, ganz anders, als ich es zB von Frikasse kannte. Definitiv ein Rezept dass man in vielen Variationen wiederholen kann.

Hühner-Nudel-Eintopf
adapted from 'Jamie's dinners' (original spring poached chicken recipe)

• 6 Pfefferkörner
• 2 Stück Sternanis
• fünf Nelken
• ein Stück Ingwer, gewürfelt
• 250 g Hörnchennudeln
• ein ganzes (Suppen)Huhn (ca 2 kg)
• eine Stange Lauch
• eine Stange Staudensellerie, gewürfelt
• zwei große Möhren, in Scheiben geschnitten
• 400 ml Gemüsefond
• 200 g Schinkenspeck, gewürfelt
• zwei Handvoll Rosenkohl
• Salz und Pfeffer

Pfeffer, Nelken und Anis in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie anfangen zu duften. Zusammen mit dem Ingwer in einen Papierteebeutel füllen und gut zuknoten, den Beutel dann in das Huhn stecken. Das Huhn in einen großen Topf legen und mit Waaser und Fond begießen bis es komplett bedeckt ist, einen TL Salz dazugeben. Aufkochen und ungefähr 30 Minuten köcheln lassen, dabei wenn möglich den entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Inzwischen den Speck zusammen mit den Sellerie kurz anbraten bis der Sellerie glasig ist. Wenn das Huhn die halbe Stunde alleine gekocht hat, das Gemüse, Sellerie und Speck dazugeben und noch einmal 20 Minuten weiterköcheln lassen. Wer will, kann auch die Nuden entsprechend ihrer Garzeit noch in den Topf geben, aber da meiner schon sehr voll war, habe ich sie vorgekocht und erst ganz zum Schluß hinzugefügt. Dabei sollte man sie nur die Hälfte der angegebenen Zeit garen, da sie zum Schluß im Eintopf noch Wasser ziehen und sonst zu weich werden.

Das Huhn nach Ablauf der Kochzeit aus dem Topf nehmen, den Teebeutel und die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. In kleine Stücke zerpflücken und zusammen mit den Nudeln zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ACHTUNG: Das Huhn kann man nur sehr schwierig aus dem Topf herausnehmen, am besten geht es mit der Hilfe von zwei stabilen Soßen- oder Schaumkellen. Das Fleisch ist sehr heiß wenn man es von den Knochen puhlt, auch wenn das Huhn außen schon kühl ist, Verbrennungsgefahr für die Finger (und den Mund)!

Bustrengo

Äpfel als Kuchenobst sind ein Dauerbrenner - immer erhältlich und auch im Winter zu einer guten Qualität. Mittlereweile habe ich schon so viele Rezepte für Apfelkuchen ausprobiert, dass ich dieses Obst ein bißchen leid bin; auch, weil ich mittlerweile viele Sorten schälen muß, um sie überhaupt noch essen zu können (reagiere zunehmend allergisch, und ich möchte nicht dass aus dem kratzen im Hals noch mehr wird). Trotzdem habe ich ein neues Label namens 'Verbotene Früchte' eingerichtet, wo Ihr jetzt alle 'apfelhaltigen' Gerichte findet. Einfach in der Seitenleiste schauen.

Ich erinnere mich an ein überraschend leckeres und doch einfaches Rezept aus meinem allerersten Backbuch, und zwar für einen Apfelkuchen mit Quark, welchen ich zu Studienzeiten gebacken habe. Leider muss ich das Buch inzwischen verschenkt haben (vielleicht weil das Kuchenrezept das einzige war, welches mir gefiel), denn ich finde es nicht mehr, und an den Titel kann ich mich auch nicht mehr erinnern. Es war gelb und 'handgeschrieben', und irgendwie ging es auch um Großmutters Rezepte. Vielleicht kann mir jemand weiterhelfen ...

Nun denn, Äpfel waren wieder im Überfluss vorhanden, und ich probierte ein neues Rezept, diesmal wieder eins von Jamie, da ich schon lange kein Buch von ihm mehr in der Hand hatte. Der Maisgrieß schreckte mich ein bißchen ab wegen des recht starken Geschmacks, und im Nachinein würde ich deswegen das nächste Mal Weizengrieß probieren. Außerdem habe ich die Rosinen (weil ich keine mag) gegen Cranberries getauscht und weniger Zitronen- und Orangenschale verwendet.

Witzigerweise postete Jen von use real butter kurz danach ein ähnliches Rezept für aspen apple cake, einen Napfkuchen mit Äpfeln, aber ganz ohne Grieß.

Bustrengo - Bologneser Apfelkuchen
adapted from 'Jamie's italy' (original recipe in english)

• 100 g Maisgrieß (Polenta)
• 200 g Mehl
• 100 g Semmelbrösel
• 100 g Zucker
• 500 ml Vollmilch
• 3 große Eier
• 100 g flüssiger Honig
• 50 ml Olivenöl
• 100 g getrocknete Feigen, gehackt
• 100 g Cranberries
• 500 g Äpfel, geschält, entkernt und grob gewürfelt
• ein halber TL Zimt
• abgeriebene Schale einer Zitrone und Orange
• 1 TL Salz
• Zimt-und-Zucker-Mischung zum Bestreuen
• Vanillesauce zum Servieren (optional)

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Polenta, Mehl, Semmelbrösel und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel die Milch mit den Eiern, Honig und Olivenöl verrühren, dann mit den trockenen Zutaten mischen. Zum Schluß Äpfel, die getrockneten Früchte, Zimt, abgeriebene Schalen und Salz untermischen. In eine ausgefettete Backform füllen. Ich habe eine normale Springform genommen, später fiel mir ein dass auch eine Napfkuchenform eine gute Idee gewesen wäre. Den Teig für 50 Minuten backen, falls er an der Oberfläche zu schnell braun werden sollte, mit Alufolie abdecken. Wenn er heiß aus dem Ofen kommt, mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und am besten noch lauwarm mit Vanillesauce servieren. Läßt sich später auch noch gut in der Mikrowelle erwärmen und reicht so auch als ein kleines sättigendes Mittagessen.

Jamie Oliver: Jamie's America

I confess I'm addicted to Jamie. That's why I normally buy every new book of him. Last time I didn't cause I knew most of the recipes in 'Ministry of Food'. This time there were lots of new and promising ideas in the book. The appearance was appealing as always - designed in the usual solid (Jamie) style: Great pictures, clearly arranged recipes and some enjoyable stories. But after trying the fist ones I recognised most of the things were just not my taste. I liked the wild west rice (p 320)and of course the NYC cheesecake and the velvet cupcakes, but I would have been more satisfied if Jamie would have picked some other states for his book. It'll clearly be the underdog amongst my other cookbooks.

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Mini-Donuts mit Ahornsirup und Walnüssen

Nach meinem Ausflug nach Berlin und der leidenschaftlichen Wiedervereinigung mit dem Blueberry Crunch Donut von Dunkin donuts befand ich mich in einer wahren Donut-Manie. Eine neue Sorte hatte meine besondere Aufmerksamkeit erregt: Ein Donut mit einer Glasur, die Ahornsirup enthielt. Am Anfang hatte ich ja eine (nicht verständliche) Abneigung gegen dieses etwas eigenwillig schmeckende Süßungsmittel gehegt, aber spätestens nach meinen Walnuß-Ahornsirup-Muffins hatte ich meine Meinung komplett geändert. Warum sollte ich zu Hause nicht auch einmal Donuts mit einer Glasur aus Ahornsirup und Walnüssen probieren? Mich schreckte nur das frittieren ab, was immer stinkt und Dreck macht. Als hätte ich es geahnt, ging später dann doch etwas schief und ich trug aus einem dieser 'das Fett spritzt unkontrolliert'-Attacken eine üble Brandblase davon. Ich erwähne nur ganz kurz am Rande dass das Grundrezept für den Teig von Jamie stammt, welches ich nur etwas abgeändert habe. I'm an addict and can't help myself ...

Zutaten für etwa 25 Stück

• 1 Päckchen Trockenhefe
• 35 g Zucker
• 35 g Ahornsirup
• 500 g Mehl
• 315 ml lauwarme Milch
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 80 g Butter
• Öl zum Frittieren

für die Glasur und Walnuß"streusel"

• 100 g Walnüsse
• 50 + 40 ml Ahornsirup
• 100 g Puderzucker

Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und eine Stunde zugedeckt gehen lassen (zum Glück gibt es Brotbackautomaten die das erledigen können). Den Teig "abschlagen" das heißt die Luft mit ein paar gezielten Schlägen herausklopfen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Zentimeter dick ausrollen und mit einem Ausstecher (oder Glas) Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech (besser gesagt Bleche, ich hatte 3 Stück im Einsatz) noch einmal zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Mit einem Stäbchen (oder dem Ende eines Kochlöffels) ein Loch in die Mitte stechen. Das Öl in einem (wichtig!) hohem Topf erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht wenn der Teig ca eine Minute braucht um goldbraun zu werden, zur Probe ein Stück Restteig verwenden. Die Donuts von jeder Seite eine Minute frittieren und auf Küchenpapier zum abtropfen legen. Dazu noch ein paar Anmerkungen: Die Teigstücke am besten mit der Hilfe von Kochlöffeln ins Öl gleiten lassen und auch damit wenden. Wer wie ich Gabeln benutzt riskiert durch die Spritzer böse Verbrennungen, deswegen auch nicht direkt das Gesicht über den Topf hängen! Nicht zuviel Donuts ins Öl geben, da sonst das Öl zu sher an Temperatur verliert und aus den Donuts Fettschwämmchen werden.

Für die "Streusel" die Walnüsse in einer Pfanne anrösten. Den Sirup dazugeben und gut verteilen. Bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen bis alles von den Nüssen 'aufgesogen' ist. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und erkalten lassen. Mit Hilfe einer Pfanne oder Nudelholzes in kleine Stücke hacken. Den Puderzucker portionsweise mit dem Ahornsirup mischen bis die Glasur eine dickflüssige Konsistenz hat. Dann auf den Donuts verteilen und mit den "Streuseln" bestreuen.

The daring bakers June challenge - Bakewell Tart…er…pudding (also with a local touch)

The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.

I found a bakewell tart recipe in one of my Jamie Oliver cookbooks some time ago (I remembered I wanted to bake it but something baffled my plans). Reading through a newly bought recipe/lokal food history-book Culinaria Deutschland I additionally found a verly local kind of bakewell tarte, invented by the bakers of Leipzig. Those little tartelettes are called "Leipziger Lerchen" ("Leipzig larks"). Larks were hunted in thousands in the 17th century, spiked with spices, wrapped into bacon and afterwards fried. They were even sent to Spain or Russia. In 1876 environmental activists obtained a hunting ban for the birds. The tartelettes were invented and thought as substitutes for the real larks, the two dought stripes crossed on top shall symbolise the cord the lark was tied up with.

I was really astonished by this story because it meant there was also a German side of bakewell tart history; and a very local too. Leipzig is a town about 50 km away from my place - if some of you remember 'Faust' from Goethe, the play took place there. Therefore I decided to make "Leipziger Lerchen" too. The result didn't quite look like in the book, but I was proud anyway. I searched the internet for more recipes and found out that there are also lots of varieties - some use strawberry or apricot jam, others no jam at all (like in the book).

makes one 23cm or twelve Tartelettes (if you use muffin moulds) & one small loaf pan

• One quantity sweet shortcrust pastry (recipe follows)
• Bench flour
• 250ml jam or curd (I used my newly made strawberry-lime-jam), warmed for
  spreadability
• One quantity frangipane (recipe follows)
• One handful blanched, flaked almonds

Sweet shortcrust pastry
[Modifications for "Leipziger Lerchen"]

• 225g [250] all purpose flour
  
• 30g [85] sugar
  
• ½ [1] tsp salt
  
• 110g [125] unsalted butter, cold (frozen is better)
  
• 2 [one egg] egg yolks
  
• 2.5ml (½ tsp) almond extract (optional)
  
• 1-2 Tbsp cold water [1 Tbsp Cognac]

(If you wish, you can substitute the seeds of one vanilla bean, one teaspoon of vanilla paste or one teaspoon of vanilla extract for the almond extract.)

Sift together flour, sugar and salt. Grate butter into the flour mixture, using the large hole-side of a box grater. Using your finger tips only, and working very quickly, rub the fat into the flour until the mixture resembles bread crumbs. Set aside. Lightly beat the egg yolks with the almond extract (if using) and quickly mix into the flour mixture. Keep mixing while dribbling in the water, only adding enough to form a cohesive and slightly sticky dough.Form the dough into a disc, wrap in cling and refrigerate for at least 30 minutes.

I have tried lots of shortcrust pastry recipes before, but this one was the perfect one! Not too sticky or didn't crumble or fell apart in pieces.

Frangipane
[Modifications for "Leipziger Lerchen"]

• 125g [125] unsalted butter, softened
  
• 125g [170] icing sugar
  
• 3 [one egg yolk, three egg whites] eggs
  
• 2.5ml (½ tsp) almond extract
  
• 125g [100] ground almonds
  
• 30g [75] all purpose flour
  
• [1 Tbsp corn starch]

Cream butter and sugar together for about a minute or until the mixture is primrose in colour and very fluffy. Scrape down the side of te bowl and add the eggs, one at a time, beating well after each addition. The batter may appear to curdle. In the words of Douglas Adams: Don't panic . Really. It'll be fine. After all three are in, pour in the almond extract and mix for about another 30 seconds and scrape down the sides again. With the beaters on, spoon in the ground nuts and the flour. Mix well. The mixture will be soft, keep its slightly curdled look (mostly from the almonds) and retain its pallid yellow colour.

Assembling the tart

Place the chilled dough disc on a lightly floured surface. If it's overly cold, you will need to let it become acclimatised for about 15 minutes before you roll it out. Flour the rolling pin and roll the pastry to 5mm (1/4") thickness, by rolling in one direction only (start from the centre and roll away from you), and turning the disc a quarter turn after each roll. When the pastry is to the desired size and thickness, transfer it to the tart pan, press in and trim the excess dough. Patch any holes, fissures or tears with trimmed bits. Chill in the freezer for 15 minutes.
Preheat oven to 200C. Remove shell from freezer, spread as even a layer as you can of jam onto the pastry base. Top with frangipane, spreading to cover the entire surface of the tart.

Modifications for "Leipziger Lerchen": No jam, just the frangipane, and they are made in special moulds similar to muffin moulds. Keep some of the (rolled out) dough and cut it into (about 1 cm wide) thin stripes and cover the tartelettes with two crossed stripes.

Smooth the top and pop into the oven for 30 minutes. Five minutes before the tart is done, the top will be poofy and brownish. Remove from oven and strew flaked almonds on top and return to the heat for the last five minutes of baking.The finished tart will have a golden crust and the frangipane will be tanned, poofy and a bit spongy-looking. Remove from the oven and cool on the counter. Serve warm, with crème fraîche, whipped cream or custard sauce if you wish.When you slice into the tart, the almond paste will be firm, but slightly squidgy and the crust should be crisp but not tough.

Pasta mit süßsaurer Entensauce

Nachdem ich schon ein paar in Rotwein und Fond gekochte Fleischgerichte ausprobiert habe welche für ausgezeichnet befunden worden (zB das Kaninchenrisotto) sollte es jetzt Ente sein - angelehnt an das Originalrezept aus Besser kochen mit Jamie. Da ich aber keine ganze Ente nehmen wollte, was für zwei Personen zu viel des Guten ist, erstand ich zwei Keulen aus der Tiefkühltruhe.

• zwei Entenkeulen
• Olivenöl, Salz & Peffer
• eine unbehandelte Orange, (mit Schale) in Spalten geschnitten

Die Keulen mit Öl einreiben und würzen. In eine feuerfeste Form legen und die Spalten darum und darauf verteilen. Für eine Stunde bei 180°C im Ofen braten, nach 30 min wenden und dabei den Saft aus den Spalten drücken und auf dem Fleisch verteilen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke zerpflücken. Das Fett in ein verschließbares Glas abfüllen, es eignet sich ausgezeichnet zum Anbraten.

• eine rote Zwiebel
• eine Möhre
• eine Stange Staudensellerie
• zwei Scheiben Schinkenspeck
• ein gehäufter TL getr. Rosmarin
• eine halbe Zimtstange
• eine Knoblauchzehe, fein gehackt
• anderthalb Dosen Eiertomaten (ganz, ca 600g)
• eine Weinminiatur fruchtiger Rotwein
• ca 200 ml Geflügel/Entenfond
• eine Handvoll Pinienkerne

• 400 g Rigatoni oder Occhi di Lupo
• abgeriebene Schale und Saft einer halben Orange
• eine Handvoll frisch geriebener Parmesan
• etwas frisch gehackte Petersilie
• einen Spritzer Essig

Das Gemüse klein schneiden, den Speck in etwas Olivenöl anbraten, Gemüse, Knoblauch, Rosmarin und Zimt dazugeben und alles weich dünsten. Tomaten und zwei Drittel der Weinminiatur dazugeben und in 25 min zu einer Soße einkochen lassen. Dann das Fleisch dazugeben und nochmal 15-20 min köcheln lassen, wenn notwendig Wein und/oder Fond angießen. Zimtstange entfernen. Inzwischen die Pasta nach Anleitung kochen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pinienkerne unterrühren.

Pasta abgießen, einen kleinen Teil des Kochwassers aufbewahren. Pasta und Soße vermischen. Parmesan, Petersilie, Orangenschale und -saft, Essig und etwas von dem Nudelwasser einrühren und nochmal abschmecken.

Serviert in einer der in Görlitz erstandenen polnischen Töpferwaren:

Fischlasagne

Jaja, wieder ein Jamie Oliver Rezept ... Diesmal zur Beseitigung von Resten: Fisch und Krabben in der Tiefkühltruhe, Ruccola und Staudensellerie im Kühlschrank und angerissenen Lasagneplatten und Brotbröseln in der Voratskammer. Meine Variante ist eitwas vereinfacht, die Lasagne macht ja so noch genug Arbeit.

Weiße Soße:

• 2 x 40 g Butter
• eine Zwiebel
• eine Möhren
• zwei Stangen Staudensellerie
• eine kleine Fenchelknolle
• eine Scheibe Frühstücksspeck
• zwei Lorbeerblätter
• eine Handvoll TK-Krabben
• 400 ml Milch
• 100 ml Weißwein
• 40 g Mehl
• Salz und Pfeffer, Muskatnuss

Das Gemüse klein schneiden und in der Butter 10 Minuten dünsten. Speck, Lorbeerblätter und Krabben dazugeben und 5-10 min weitergaren bis die Krabben weich sind. Den Wein und die Milch zugießen und zum kochen bringen. Wenn alles kocht, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Speck und Lorbeer aus der Milch fischen. Die andern 40 g Butter in einem Topf schmelzen und sobald sie schäumt das Mehl dazugeben. Zu einer Mehlschwitze verrühren und dann schöpflöffelweise die Gemüse-Milch dazugeben, dazwischen immer kräfig rühren bis eine homogene Masse entsteht und sich keine Klümpchen bilden. Wenn alles eingerührt ist, noch etwas köcheln lassen, damit der mehlige Geschmack sich verliert. Mit Salz, Pfeffer und kräftig Muskatnuss abschmecken.

• eine halbe Packung Lasagneblätter
• zwei große TK-Kabeljau-Filets, aufgetaut und in kleine Stückchen geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 50 g Brotbrösel
• ein Bund fein gehackte Petersilie
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• Ruccola, mit Öl, Zitronensaft, Salz & Pfeffer angemacht

Die Lasagneblätter fünf Minuten in heißes Salzwassereinlegen so dass sie sich gut formen lassen - so entfällt das lästige Brechen und die Blätter können durch umschlagen an die Form angepaßt werden.

Jetzt den Boden der Form mit Soße bedecken, dann Fischfilets, Tomaten und etwas gehackte Petersilie und Parmesan darauf verteilen und mit den Lasagneblättern bedecken. Zweimal wiederholen. Restliche Petersilie und Parmesan mit den Brotbröseln mischen und als letzte Schicht darüberstreuen.

Die Lasagne mit Alufolie abdecken und bei 180°C im vorgeheizten Ofen backen, die Folie nach 30 Minuten entfernen. Mit Ruccola servieren.

Hühnchenkeulen mit Bohnen, Mais und Chorizo

Ein leckeres arbeitsunaufwändiges Gericht mußte mal wieder für einen gemütlichen Samstagabend (allerdings schon im Januar) her -und meine bessere Hälfte wollte natürlich unbedingt etwas mit Fleisch ... Also schaute ich kurzerhand bei Jamie vorbei, besser gesagt in seiner "Essen kochen geht schnell"-Sparte.

Ich fand dieses Gericht:

• zwei Dosen Cannellini(Weiße)-Bohnen


• (eine Dose kann auch mit einer Dose Mais ersetzt werden)


• 350 g Kirschtomaten


• 3-4 Knoblauchzehen


• zwei kleine Chorizo-Würste, in Schein geschnitten


• 8 Hühnchenunterkeulen


• Salz & Pfeffer


• Olivenöl


• ein halber Bund Petersilie (nach Wunsch)

Bohnen abtropfen lassen. Auf eine Fettpfanne oder in eine große Auflauffom geben. Die Hünchenteile waschen un abtupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Bohnen legen. Chorizo, Tomaten und Knoblauchzehen (mit Schale) darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln; dann alles vermischen. Bei 150°C (im E-Herd 175°C) im vorgeheizten Ofen anderthalb Stunden backen. Keulen nach 45 Minuten einmal wenden. Zum Essen nach Belieben mit Petersilie servieren, die Knoblauzehen zerdrücken.

Wir keine extra Beilage gegessen - die Bohnen sättigen genug und ersetzten gut Kartoffel, Reis oder Brot. Außerdem hat das Gericht ja Kalorien genug ...

Weihnachtsäpfel-Verwertung: Bratapfel-Käsekuchen & Apfel-Toffee-Tarte

Wo meine Eltern manche Sachen herkramen und warum sie sie kaufen ist mir manchmal ein Rätsel. Zu Weihnachten sollte ich eine kleine Kiste Äpfel für meinen Bruder mitnehmen, der wollte sie aber eigentlich gar nicht haben (jedenfalls nicht die komplette Kiste). Also blieben sie bei mir stehen, aber kein Problem, irgendwo hatte ich doch noch ein paar Rezepte ...

Bratapfel-Käsekuchen

• 200 g Mehl


• 100g Butter


• 80 g + 125 g Zucker


• Salz


• ein Eigelb


• 2 Eier und das restliche Eiweiß


• 50g Marzipan-Rohmasse


• 30g gehackte Mandeln


• einen halben TL Zimt


• 4 kleine säuerliche Apfel, entkernt und halbiert


• 6 EL Zitronensaft


• 500 g Magerquark


• 1 Pck Vanille-Puddingpulver


• 100 g Schmand

außerdem: eine rechteckige Silikon-Backform, 26x22 cm

Mehl, Butter, 80 g Zucker, eine Prise Salz und das Eigelb zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ein halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Marzipan mit den Mandeln und dem Zimt verkneten. Die Äpfel mit dem Zitronensaft einreiben, damit sie nicht braun werdern. Den Quark mit dem Restlichen Zucker, dem Schmand, Zitronensaft, den Eiern und dem Puddingpulver zu einer glatten Masse verrühren. Im Originalrezept wird doppelt so viel Füllung verwendet (also Zutaten verdoppeln), das war mir aber zu viel. Ich habe auch nur 100 g normalen Zucker und 25 g Vanillezucker verwendet.

Den Backofen auf 150°C (Umluft, E-Herd 175°C) vorheizen. Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen - es wird ein kleiner Rest übrig bleiben (s.u.). Die Füllung hineingießen und die Äpfel darauflegen, die Marzipan-Mandel-Masse darüberbröseln. 50 Minuten backen, im Ofen ca. 10 Minuten ruhen und dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Und was mit dem restlichen Teig und den Äpfeln machen? Laut Jamie Apfel-Toffee-Tarte ... doch Moment ... wie er das Toffee da zubereitet, das ist doch Dulche de leche,und davon habe ich doch noch zufälligerweise einen Rest im Kühlschrank! Also Teig in eine kleine Runde Form gepackt, die Apfelspalten mit Puderzucker vermischt, das Toffee ausgestrichen und die Spalten daruaf verteilt - bei 180°C für 35 Minuten in den Ofen - fertig!

Ich muß allerdings gestehen dass ich das Ergebnis schändlich mißbraucht habe - als Dessert der etwas besonderen Art. Weil ich noch griechischen Joghurt da hatte und keine Marmelade einrühren wollte kam einfach eine halbe Tarte hinein. Das war auch sehr lecker!